第一步，先我！

大家好！我是写每篇论文的超人！

前段时间，我评测了七款流行的有机奶。文章又长了一次，可能不太符合短平快这种主流形式，但是身边很多朋友都很支持我，我觉得我做的事情很有意义。今天我就来说说一种乳制品——黄油。我来告诉你什么是黄油，如何选择。就像家里经常用小块黄油来煎牛排、涂面包一样，我自费买了八块国内外流行的黄油来评测一下，看看哪个质量更好。我们正式开始吧！

1.黄油是什么？

动物黄油VS植物黄油

市面上的黄油分为动物黄油和植物黄油:动物黄油是从天然牛奶中提取的，一般每22公斤全脂牛奶只能做一公斤黄油。动物黄油营养丰富，含有维生素A、维生素D、少量维生素K、胡萝卜素等。除了石油；植物黄油，又称人造黄油，是在氢化植物油中加入人工香料制成的。口感较硬，含有反式脂肪酸，大量食用会影响身体健康。

特别提醒:日常采购时建议尽量选择动物黄油！

动物黄油的生产技术

动物黄油是全脂牛奶脱脂后，搅拌稀奶油分离出来的一种固体油脂。与其他乳制品不同，黄油一般呈淡黄色。事实上，这种黄色来自富含胡萝卜素的脂肪球，在制作黄油的过程中，脂肪球突破脂肪膜露出本来的颜色。黄油的颜色与奶牛的食物种类和季节有关。一般来说，在春夏季节，新鲜牧草的颜色较黄。

盐或无盐，发酵或非发酵。

黄油按制作工艺还可分为盐渍黄油和未盐渍黄油、发酵黄油和非发酵黄油。这里要说的是，咸黄油，因为含有盐，会干扰含盐量的计算，不适合烹饪烘焙。发酵黄油和非发酵黄油的口感不同，主要看个人喜好。另外，发酵黄油比较软，不适合做糕点。

二、如何选择黄油？

选择黄油其实很简单，也很复杂。如果不担心试错成本，可以多买几个牌子试试。如果担心试错成本，就要考虑品牌背景、奶源产地、成分、运输状况、外观、质地、口感、价格等各个方面。这里有一个关键原则:

原料决定品质:黄油是牛奶做的，牛奶是否优质很重要。刚才提到每22公斤全脂牛奶只能做一公斤黄油。如果原料奶含有农药残留、重金属、激素等有害物质，会被浓缩22倍加入黄油中。所以如果更注重品质的话，建议选择以有机牛奶为原料的黄油。有机牛奶选购我之前写过，尽量选择荷兰、新西兰这样的黄金奶源的牛奶，质量会更好。

国内外三、八种流行黄油的评价

为了减少试错成本，方便后期快速消化，我自费在JD.COM和天猫买了8块无盐黄油，品牌有统一、乐和、安佳、奥杜堡、沾益、百钻、国产鲜、牛百氏。

1.快递包装和内部状态

除了牛百氏，8款黄油产品均购自该品牌官方旗舰店。纽百世JD.COM和天猫没有官方旗舰店，所以选择销量最高的JD.COM店。总裁，安佳、百钻、牛百世用京东快递，乐和、奥杜邦用顺丰冷链，沾益、多美鲜用普通快递，我们普通快递不打电话直接送到代收点。让我们看看收到快递是什么样子的:

外包装方面，总裁用的是JD.COM生鲜冷链周转箱，展艺用的是有轻微挤压痕迹的普通纸箱，其余六款都是泡沫保温箱。内包装方面，每盒有2-3个冰袋，乐和、沾益、多美滋、牛百氏都进行了二次包装，其中乐和、沾益、多美仙使用铝箔保温袋，牛百氏使用气泡膜。

除此之外，乐活还增加了第三层保护——气泡膜，奥德堡和百钻的泡沫盒外面都有塑料遮光袋。

产品包装，统一、乐和、安佳、多美鲜、牛百氏使用硬塑料盒，统一、安佳有JD.COM冷链追溯码，乐和有山东冷链追溯码和有机认证标志；百钻用塑料袋包装，有塑料封口，展览艺术用塑料袋包装，有胶带封口。只有奥杜邦直接撒在泡沫盒里。

2.品牌背景和奶源产地

要知道有机奶对于乳品品牌和奶源都是非常重要的，首选荷兰、新西兰这样的黄金奶源。有些品牌虽然是进口的，但是在出口国当地没有销售，有的奶源混杂，质量不稳定。

经过多次网上查询，八个黄油品牌的简介如下:

主席:奶源来自法国，有50年的乳制品生产经验，包括奶酪、奶油、黄油等。

乐和:荷兰本土品牌，创立于1974年，拥有独家有机牧场，通过欧盟、荷兰、中国三重有机认证，产品包括有机牛奶、有机奶粉、有机黄油等。柔佛黄油由米其林星级厨师推荐。

答:奶源来自新西兰，属于恒天然集团。它是新西兰最大的乳制品公司。它的产品包括牛奶、奶酪、奶油和黄油。

奥杜邦:奶源来自德国，专门做出口的德国品牌，在全球很多国家都有销售，德国没有。其产品包括牛奶、奶油、酸奶、黄油等。奥杜邦黄油由米其林星级厨师推荐。

展艺:中国家用烘焙品牌的产品范围更广，包括烘焙工具、模具、原料、包装等。展艺蓝鸥黄油是进口产品，奶源来自荷兰，国外厂家不详。

百钻:安琪酵母旗下的烘焙调料品牌，产品包括白糖、面粉、红糖、黄油等。百钻黄油是进口产品，奶源来自法国、荷兰和国外制造商Kaptein B.V

多美鲜:上海高夫食品的一个品牌，为中国市场创立，只在中国销售。其奶源来自荷兰、比利时等国，产品包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。

牛百世:山东牛百世乳业有限公司旗下品牌，奶源来自新西兰，国内生产加工，唯一产品为黄油。

3.产品标签(成分，是否有机，是否发酵，营养成分)

8种黄油在小包装或大包装上都标注了成分，7种黄油标注了营养成分。只有奥杜邦没有标注，只能在购物平台的商品详情页查到。为了避免广告嫌疑，厂家的地址、电话、条形码都被遮住了。

我已编制并制作了下表，供您直接查询:

可以看出，在配料方面，除乐和外的7款黄油产品全部采用稀奶油，只有乐和采用有机牛奶，从源头进行质量控制，通过了欧盟、荷兰、中国三重有机认证。乐和、安佳、纽百世为非发酵黄油，而总统、奥杜邦、展艺、百钻、多美鲜为发酵黄油；营养成分方面，安佳能量最高，Loho蛋白能量最高，脂肪和碳水化合物差别不大。虽然是无盐黄油，但是总裁、安佳、奥杜邦都含有少量钠。

4.颜色

如前所述，黄油的颜色与胡萝卜素的含量有关，草饲奶比粮饲奶更深。

8种黄油的颜色对比是:安佳>乐和>梅朵鲜≈牛白石>展艺≈百钻≈总裁>奥杜邦。

5.纹理

黄油的质地与是否发酵有关。理论上，发酵黄油相对较软，非发酵黄油相对较硬。这是总的情况。黄油的质地和口感会因原料、工艺、储存条件的不同而不同。考虑到小块黄油的主要使用场景是煎牛排和涂面包，我们在这里通过涂面包来测试八种黄油的质地。我把它们放在24℃的室温下15分钟使之软化，然后取一小块面包进行试验:

左上的总裁，右上的乐和，左下的安嘉，右下的奥杜邦，你可以看到:总裁的质地黏黏的，刮刀推了好几下；莲花质地软硬适中，刮刀一次可以顺利推开；安嘉的质地太薄了。在黄油涂在面包上之前，一部分黄油会浸在面包里。奥杜邦的质地略粘。第一次推开刮刀时，大部分黄油粘在刮刀上，然后第二次推开。

左边是几百颗钻，右边是多好吃，右边是牛白石，可以看到展览的硬度仅次于总统，推开刮刀有点费力。白钻和多美鲜质地软硬适中，刮刀一次推开两次。牛白石比安家粗一点，也属于稀疏质地。

6.尝

为了避免面包味道干扰味觉判断，我直接尝黄油来评价味道。具体口味如下:

从口味上来说，我会选择这个:乐和>总统>安佳≈百钻≈有多好吃多新鲜≈奥杜堡>展览艺术>牛白石。

7.价格

价格也是很多朋友关心的问题。我整理了这八种黄油的购买规格、价格、克价、运费，做了如下表格:

可见乐和的克价是最贵的，也是唯一一家用有机奶做原料的，吃起来更放心。其他7种黄油的克价一般在2分钱左右。另外，JD。COM自营不满99元需要额外支付运费6元。当然，一次性购买我是不需要运费的，但是分开买的话就要注意运费了。

四.摘要

在品牌背景、奶源产地、成分、运输状况、外观、质地、口感、价格等多方面比较后，谈谈个人感受，仅供参考:

我的建议是，如果在意价格，普通黄油可以选择安佳；如果你更注重有机品质，你应该选择Loho有机黄油。其次，发酵黄油和非发酵黄油的口感不同，主要看个人喜好。另外，一般来说，发酵黄油质地较软，不适合做糕点。

当然，产品的批次质量可能会有差异，口味上也有个人喜好。购买的时候还是自己试试比较好，也欢迎大家说说自己的看法！

这里看到的是真爱粉。来，拇指，小红星！顺便评论一下！

下次见！

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