龙虾汤是肉汤。

这种龙虾浓汤食谱简化了经典食谱中常见的极其复杂的过程，同时仍然提供丰富美味的汤。

龙虾汤就是加了调料的龙虾汤。从那里开始很重要，因为许多龙虾浓汤食谱可以在所有复杂的曲折中掩盖这一点。

要求1:强烈的肉汤和煮熟的龙虾肉。

浓汤的第一个挑战是汤本身要充满浓郁的龙虾味，需要煮很久。但是汤里的肉要煮透，也就是说需要煮得很短。

很多浓汤食谱都把这一步搞砸了。让你的红豆博客在肉汤里煮龙虾的每一部分，直到充满它们的味道，然后从爪子、尾巴和指关节里捞出肉，供以后在汤里使用。但是经过这么多的烹饪，龙虾肉会像轮胎一样硬。

解决办法是在红豆博客还没出生的时候，把龙虾分成几份。那样的话，你可以煮爪子和尾巴，正好可以把肉从壳里拿出来。生的时候，肉会粘在壳上，出不来。)然后你可以把那些稀有的碎片留着以后用。

然后把爪子和尾巴上剩下的壳全部去掉，再加上切碎的活体，然后作为原料。结果，肉汤里有很多味道，肉也熟了。

龙虾风味小贴士:在剥龙虾肉和切龙虾肉的时候，把砧板放在有边缘的烤盘里。床单会把龙虾的汁液全部收集起来，你可以以后放在汤锅里保存，保证不会失去龙虾的鲜美。保留煮好的爪子和尾巴的热水；也会很有味道，值得加到汤锅里。

2:注射龙虾脂肪。

龙虾之类的甲壳类动物很棘手。虽然它们的一些风味和颜色分子是水溶性的，但另一些是脂溶性的——足以让你想尝试注射脂肪以获得最大的风味提取。许多老式的汤食谱解决了这个问题，允许你单独制作注入龙虾的黄油，并在稍后的过程中将其混合到肉汤基中。但是，这个工作量太大了。

我的解决方案很简单:在煎炸步骤中，在汤锅中加入比平时更多的黄油和油。这样就可以在做汤的同时让注入龙虾的脂肪。无论如何，它最终会被混合到肉汤中，这可以消除经典食谱中常见的整个步骤。

要求三:豪华与流畅的一致性

传统上，浓汤在烹饪结束时用奶油和米饭变稠。混合时，后者将增加红豆博客的光滑淀粉厚度，而不会引入过多的自身风味。我试过了，效果很好，但是又一次，它需要一个额外的步骤——在其他东西上煮饭。你不需要这么做。

有了今天强大的搅拌机，米饭不一定是浓汤里的首选增稠剂。而是只用原料本身的芳香蔬菜。在汤锅里炖过后，它们会变得又软又粘，还会被注入汤的味道。一旦混入肉汤，植物纤维将作为增稠剂，从而消除了对大米的需求。

如果你真的想要一个超浓的高汤，当然你还是可以在锅里拌点米饭(或者用玉米淀粉浆把高汤勾芡)，但是我不需要。

龙虾汤，循序渐进。

第一步:杀龙虾，分成几份。

龙虾和很多贝类一样，一旦死亡，就会开始迅速腐烂变质。不一会儿，它的肉就会开始变成糊状，难闻的氨味就会渗透进它的身体和体内。没过多久，我就再也吃不下了。避免这种情况的唯一办法就是让龙虾活到最后一秒，也就是说你得自己送龙虾。

最重要的是，因为我们想用不同于身体的方式处理爪肉和尾肉，所以在烹饪任何龙虾之前，我们需要将每只龙虾分成几份。因为在龙虾还活着的时候把它们撕成碎片是很残忍的，所以我们需要先快速杀死它们。

割下头部后，可以继续拧下尾巴和爪子，包括将它们连接到身体的指关节上。

第二步:把爪子和尾巴煮熟，然后去壳。

接下来分别把尾巴和爪子蒸两分钟半和三分钟。这段时间刚好够让肉凝固并从壳中取出，同时还留有一点火候。打开壳，把肉都拿出来，放冰箱冷藏。

现在你可以把所有的尾壳和爪壳和你的身体结合起来。

第三步:切碎鱼身和贝壳。

现在你会有几个生的龙虾身体，和一堆熟的龙虾尾和龙虾壳。全部切碎。(尾壳和爪壳可能不需要剁的太多，因为你之前已经碎过了。)你要用这最后一点做龙虾汤。

第四步:做龙虾汤。

正如我上面提到的，我在锅里放了很多黄油和橄榄油，这将有助于从贝壳中提取脂溶性的颜色和味道。龙虾汤的关键是先把壳烤熟，在加入任何液体之前，先把壳烤熟(厨房用语叫“像”)。

我喜欢一次加入少量的龙虾体和外壳，因为立即装满锅会引入太多的水，阻碍良好的褐变。一旦我把所有的贝壳和尸体放进锅里，它们就会变成棕色。我加入香菜，比如胡萝卜、芹菜、洋葱，然后继续煮，把它们变成褐色。

接下来，我加入一些番茄酱，搅拌到锅里，让它煮一会儿。

白兰地首先进入，煮到大部分减少并且其原始酒精味消失。（如果你对从锅里冒出的火焰感到舒服，你可以燃烧它以更快地燃烧酒精，但这不是必需的。）有些食谱需要雪利酒而不是白兰地，我测试了两者。起初，我以为我更喜欢雪利酒——与白兰地的甜和橡木香草味相比，它的香气似乎更能与龙虾融合在一起。但是在库存完成后，我改变了主意；随着时间的推移，这种甜白兰地的气味会变得更加微妙和令人愉悦，并且更适合整体风味特征。白葡萄酒跟随白兰地，添加了自己的复杂风味和酸味。酒后，我加入了我从蒸锅和砧板上保存的龙虾汁。它们基本上是龙虾浓缩物，所以如果我们能帮上忙，我们不想把它们丢进下水道。将汤变成了我们今天所知的浓汤。但秘诀在于肉汤从未完全离开浓汤：它隐藏在显眼的地方，作为汤底。味道无与伦比，不容错过，增添了深沉而美味的浓郁感，突显了龙虾的所有芳香美味。所以是的 - 加入鸡汤，直到壳被覆盖。

加入锅里所有的液体。我加了一些香草，比如欧芹和龙蒿，然后让它炖了大约一个小时。

第五步:拉紧，然后搅拌。

当浓郁的龙虾汤完成后，我会过滤掉固体，并将液体转移到搅拌器中——如果你有一个强大的搅拌器就更好了，因为它可以做出最光滑的汤。然后我从固体中挑出一些香料，和一些浓稠的奶油一起加入搅拌机。搅拌机里长时间的嗡嗡声将它们混合成天鹅绒般的奶油肉汤。

第六步:再次收紧。

最后通过细网过滤器可以解决问题。最后给肉汤调味，包括一点辣椒粉——足以带来微妙的温暖，但不完全辣。

第七步:准备龙虾肉。

最后，将去壳的龙虾肉切块，放入热黄油中翻炒一分钟左右，即可完成烹饪。加入一撮新鲜的香草，如欧芹、龙蒿和细香葱，和一撮芫荽籽(我最喜欢的香料之一…几乎所有的东西)。

然后把汤舀到碗里，把龙虾和香草黄油舀到每个碗里。

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