烤羊肉怎么腌制(腌制羊肉为什么放圆葱)

羊肉串腌料

1.羊肉卤汁配方羊肉2500克洗净，切成3厘米厚的方块，然后加入盐50克、蒜孜然粉200克、葱粒250克、高度白酒100克、胡椒面150克，低温腌制18小时。

二、羊肉串烧烤粉烧烤粉1制作:

黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，花椒粉、孜然粉各50克，香菜粉20克(香菜切碎，晒干，用粉碎机碾成糊状)，鸡粉各20克，白芝麻30克，干葱粉30克(葱切碎，晒干，用粉碎机粉碎红豆博客)，鸡精12克，全部混合均匀即可。味道:

复合香烧烤粉2的制备:孜然100g，辣椒粉80g，芝麻30g，紫苏粉50g，干葱粉50g，五香粉10g，芹菜粉10g(芹菜切碎，晒干，用粉碎机碾成糊状)，椒盐粉10g，调味粉10g。味道:

孜然芹菜味凸显烧烤粉3

制作:辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜粉30克，芝麻粉和鸡粉20克，椒盐粉10克，调味粉5克。以上材料均可混合均匀。味道:

突出麻辣、孜然、蒜味。

羊肉串制作

三、各地羊肉串的配方

新疆羊肉串

公式:

瘦羊肉500克，精盐15克，花椒5克，芝麻50克，茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，葱粉25克，鸡蛋1个，面粉15克。

练习:

1.把羊肉上的筋膜去掉。血水洗净，切成小块，放入锅中，加入精盐、芝麻、花椒、孜然粉、茴香、葱(末)、花椒粉、鸡蛋(打好)、面粉、味精，揉匀，腌制2小时。

2.放一小块红豆博客羊肉裹上厚厚的糊状调料，用手捏扁，放在竹签上。

3.把烤肉串横放在燃烧的炭炉上，边扇边烤。烤肉串两面烤至出油，即可出锅(喜欢辣的可以稍微撒点辣椒粉)。

特点:

色泽棕黄，肉味浓郁，油腻爽滑，营养丰富，深受人们喜爱。

四川串烧

四川串烧

公式:

羊肉500克，盐7.5克，味精5克，糖3克，鸡蛋1个，松粉15克，色拉油10克，饲料水10克，麻辣粉5克，辣椒粉5克，葱5克。

练习:

1.将羊肉切成长2厘米、宽1厘米、厚0.7厘米的条状，放入容器中，洋葱切碎。

2.将盐、味精、胡椒粉、糖、蛋粉、松肉粉、色拉油(一半)、水、麻辣粉、辣椒粉、葱花放入容器中腌制30分钟。

3.用铁钎穿上，放在无烟炭炉上翻面，中间刷点色拉油，就成金黄色了。

特点:

鲜、辣、爽，彰显四川人对辣椒的喜爱。

贵州九乡羊肉串

黑龙江羊肉串

公式:

羊肉500克，盐3克，味噌5克，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，十三香5克，松肉粉10克，食用油15克，料酒5克，辣椒粉，孜然粉，芝麻粉。

练习:

1.将羊肉切成小块，放入容器中。加入盐、味噌、鸡蛋、葱姜末、十三香、松粉、食用油(一半)和料酒腌制分钟。

2.用竹钎钻孔器把肉块串在烤箱上，翻面烤。烤的过程中，根据肉串的干燥程度，刷一些香油。

3，3分钟，好时可以吃的时候撒点辣椒粉，孜然粉，芝麻面。

特点:

色、香、味、味无与伦比。

咖喱羊肉串

公式:

羊肉500克，咖啡粉5克，淀粉25克，鸡蛋1个，盐和胡椒粉。

练习:

1.将羊肉洗净切碎，放入盆中。加入鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐和胡椒粉，用力搅拌均匀。

2.当羊肉煮熟后，可以搭配黄瓜、西红柿和时令蔬菜。

特点:

入口脆嫩，咖喱香浓，回味无穷。

贵州九乡羊肉串

贵州九乡羊肉串

公式:

羊肉500克、白酒50克、植物油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉。

练习:

1.将羊肉切成小块，用木瓜粉、胡椒粉和盐拌匀，腌制2小时。

2.将酒倒入生粉中，将生粉调成糊状，然后与腌制好的羊肉拌匀。

3.取出拌好的羊肉，放入烤签中，放在炭炉上烤，烤到一半取出抹上植物油，然后继续烤至熟透。

特点:

酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。

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