荞麦的产地（最美陕西荞麦）

荞麦的产地（最美陕西荞麦）

在笔者的老家陕西榆林定边县，流传着这样一则故事：一位农家孩子几经努力，终于跳出“农门”。某日，他衣锦还乡后，与父亲一起去荞麦地除草。谁料，他竟指着荞麦问父亲：“这红杆绿叶的作物是啥东西？”其父十分生气，未曾想儿子竟然连每天吃的荞麦都不认识，便拿着锄头追着打儿子。老农民无法接受自己的孩子离开了农村，便将家乡的一切置之脑后。

盛开的荞麦花

在很多老一辈人的心目中，荞麦不仅仅是一种粮食，更是一个人的根，象征着家乡的一草一木，无论一个人落魄还是发达，都应该铭记在心。因为骨子里对荞麦的喜爱，定边人将荞麦制作成凉粉、饸饹、搅团、煎饼等美食。以前，因为物资匮乏，家家户户只能依赖地里种的粗粮，心灵手巧的定边妇女为了使家人品尝到更多美味，煎、炒、烹、炸，味苦性凉的荞麦面经过一系列加工后，被赋予了丰富多样的口味。在众多的荞麦美食中，剁荞面的地位不容撼动，以前流传着这样一句话：“媳妇强不强，先看荞面剁得长不长；媳妇利不利，先看荞面剁得细不细。”

手工剁荞面

而现在，榆林街头林立的剁荞面馆充分展示出了剁荞面的受追捧程度。剁荞面的关键在“剁”，如何剁出又细又长的荞面，十分考验厨师的刀技。把面和好揉成团，放在案板上慢慢擀开，擀至3毫米厚时，两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条整齐地排列在案板上。将面下锅煮，煮熟后盛在清水盆里，面条依然又细又长。此时，食客将面条捞进碗里，再浇上已准备好的浇头，配上葱花、香菜、油泼辣子等作料，便能享受到一碗兼具营养价值与美味口感的剁荞面。

搅团

相较于制作方法较为复杂的剁荞面，有一种美食做法简单、味道独特，那就是搅团。将荞麦粉下入开水（一碗荞麦需三碗水）锅中，用筷子搅匀，再加入适量的开水将面团搅成小块，加盖约四分钟后，继续搅拌均匀，再加盖至熟透（约两分钟）起锅。食用时蘸蒜泥汤、西红柿酱等汤料均可。

荞麦面既可做成主食，也能烹饪成特色小吃，碗托（又名碗坨、碗团等）便是老少皆宜的小吃。在荞麦仁中加水并碾压，渐渐加水并掺成糊状，过滤去渣，稠度以能挂勺为宜。将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中取出。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。不喜欢凉拌的食客，也可将其热炒。

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