草鱼火锅的做法（厨师长分享火锅鱼的做法和技巧）

草鱼火锅的做法（厨师长分享火锅鱼的做法和技巧）

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“鱼肉火锅”的家庭做法，也就相当于火锅鱼，川渝一带很常见这道菜肴，其实做法以鱼肉为汤底，再加上调味制作而成，相比老式传统火锅鱼肉火锅口感更丰富，吃过鱼肉之后还能涮老式火锅能涮的食材，味道更加美味，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下~

食材：鲤鱼

辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，已经把它宰杀干净了（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

现在开始改刀，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成小段放入盆中，鱼刺剔下来，剁成小块和鱼骨放在一起，然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入盆中备用。

接着我们把鱼骨清洗一下，盆中加入适量清水，把鱼骨上的血水洗干净，去除牙齿，鱼的牙齿比较腥必须去除，清洗干净后捞出备用。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入适量清水，把鱼片洗净后捞出，攥干水分，鱼片腌制前一定要挤干水分，否则不易入味。

加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入少许湿淀粉，湿淀粉能锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感，抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

3.下面开始准备辅料

准备酸菜一把，切成小段备用。

准备红泡椒几根，切成小圈备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把备用。

4.下面开始准备烹饪

锅内烧油，油温五成热时，把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味，加入切好的红泡椒翻炒均匀，倒入酸菜段翻炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会非常的脆口。

酸菜炒香以后，加入麻辣鱼料30克，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，翻炒出酱料的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，开小火炖2分钟，让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

然后把鱼骨倒入锅中，继续炖煮3分钟，让鱼骨的营养融入汤里，同时让鱼骨吸收汤汁入味，鱼骨炖白炖熟以后，把鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片打卷以后起锅。

把煮好的鱼片盛放在盆中，均匀浇上汤汁，撒上葱段和白芝麻即可，鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅，解馋又过瘾。

好了，一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。

技术要点：

1.鱼的牙齿比较腥，一定要去除；鱼片腌制前要挤干水分，方便入味。

2.酸菜炒干水分，香味更浓，更加脆口。

3.鱼片下锅后要开小火、快速滑煮，否则容易煮烂、口感不鲜嫩。

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