热文：火锅店回收汤底熬油

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火锅店回收汤底熬制老油变新油

四川宜宾，长宁县人民法院审理了一起火锅店回收汤底熬制老油变新油的案件，火锅店老板为了节约成本，特意跑到重亲学习了老油变新油的技术，在20多天的时间里，总销售额达到29万，火锅油盈利近10万元，简直就是暴利啊。

食品安全，一直都是大家比较关心的问题，谁也不希望自己花大价钱体验到的却是二手的提炼油。但是，四川长宁一家火锅店却发生了这样的事情，可以说是让人非常的气愤。

为了获得高额利润，火锅店老板特意去重庆学习老油炼新油技术。

火锅对于无辣不欢的四川人而言，无疑是必不可少的一种食物，在四川开一家火锅店只要味道不错，生意也会异常的火爆，营业额自然不会太低。

然而，人的贪欲却是永无止境的，一些老板在看到高额的利润之后，往往就会去想赚得更多的方法，有些甚至还不惜走上违法犯罪的道路。

做食品生意，不仅仅只是为了获利，身上更肩负着一种社会责任，就是为顾客的身体健康负责。用二手油的确可以降低运营成本，获得更高的利润，但是这样的做法也辜负了顾客的信任，丢掉了良心，靠这种方式获利又能坚持多久？

一个店想要长期繁荣，靠一些肮脏的手法是远远不够的，只有给顾客足够的安全感，才能长久。你要知道，在这个信息爆炸的年代里，那些肮脏的手段，终究藏不了多久，毕竟纸永远都包不住火。

追求高额收益是每一个经营者都梦寐以求的事情，但是也要坚守原则和底线。

做生意说通俗一点就是为了赚钱，商家以正当的营销模式获得利益是商家的本事，但是走偏门，以危害顾客健康的方式获利却是违反法律的一种行为。

食品安全跟每一个人都息息相关，希望这两位老板能将心比心，问问自己是否愿意去吃二手油，通过此次事件希望他们能意识到自己的错误，不要在做出危害大家健康的举动。

近年来，食品安全的问题可以说是频繁发生，希望有关部门也能加强管理，提高违法成本，让这些不良商贩收起歪心思。

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近日，经四川省成都市青羊区检察院提起公诉，重庆某火锅店北大街分店股东、经理及厨师等，均因危害食品安全付出惨痛代价，除支付20万元至6万元不等的罚金外，还分别被判处二年至一年零六个月不等的有期徒刑。

2015年7月1日，成都市食品药品监督管理局在对重庆某火锅店北大街分店进行检查时发现，该火锅店涉嫌回收客人食用过的火锅底料，并通过过滤熬制成火锅油后再给其他客人食用。食药监局工作人员当场查获已熬制好的火锅油100余斤。因涉嫌刑事犯罪，食药监局后将线索移送公安机关。

经查，2014年5月，邓长林、赵龙、罗新严分别出资40余万元，注册成立了青羊区新龙林火锅店，后3人出资10万余元加盟重庆某火锅店，并安排厨师田仁兵到该火锅店学习火锅锅底熬制技术。2014 年6月，由邓长林等人加盟的重庆某火锅店北大街分店正式开业，并于同年8月聘请李继常为经理，负责火锅店的经营管理工作。

在火锅店经营期间，为降低成本，邓长林、赵龙、罗新严决定不再从重庆总店购进火锅底料，改由田仁兵以客人食用过的火锅底料为主要原料，用滤网滤除杂质后自行加工炼制火锅油，以达到循环使用的目的。

该案经公安机关侦查终结、青羊区检察院审查起诉后，法院于近日作出判决:邓长林、赵龙、罗新严犯生产、销售有害食品罪，被判处有期徒刑二年，并处罚金20万元;李继常犯生产、销售有害食品罪，被判处有期徒刑一年零六个月，并处罚金10万元;田仁兵犯生产、销售有害食品罪，被判处有期徒刑一年零六个月，并处罚金6万元。

使用老油有哪些危害

现在很多火锅店都自称用老油食物的味道更醇厚，更香浓，殊不知，其实这些油经过反复加热，它的化学本质发生了变化，我们学化学都知道，高温下，这些不饱和脂类物质会被氧化，从不饱和变为饱和。说得明白点，就是多次高温加热会使油中产生新的物质，而那些物质于我们身体无益，甚至有害。

不少火锅餐饮企业对老油的使用有自己的看法。他们认为,老油与大家所理解的潲水油，地沟油，口水油有本质不同，是川味火锅一项传统制作工艺，而且一些品牌火锅企业对老油卫生质量考量制度严格，而老油在成渝以外区域却一直得不到消费者认可。

老油就是重复使用的油，这样的老油吃了之后很容易得病，并且还有可能会患上心脑血管方面的疾病，对动脉或者是心脏都是非常不利的。

所以去饭店就餐一定要小心了，小编教大家如何辨别老油，新鲜的精炼油没有明显的味道，没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的，不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道，比如“哈喇味”“老油味”，那就说明油的质量不佳。油脂经长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮，如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。

饭店使用二手油是不是犯法

属于犯法。国家禁止使用未经审验合格的食品原料进行食品加工。

《食品安全法》规定：

第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

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