肉夹馍的肉的制作方法，自制肉夹馍制作方法（烙馍炖肉的手艺练好了）

关于【肉夹馍的肉的制作方法】，自制肉夹馍制作方法，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

内容导航：1、肉夹馍的家常做法，烙馍炖肉的手艺练好了，上街摆摊肯定受欢迎2、肉夹馍的肉的制作方法：自制肉夹馍制作方法

1、肉夹馍的家常做法，烙馍炖肉的手艺练好了，上街摆摊肯定受欢迎

最近馋肉夹馍了，前两天去了一家陕西风味的饭馆，点了两个肉夹馍，馍挺好吃的，就是肉有点儿少。家附近的一个主食店里的肉夹馍，肉放得挺多，但是饼又不太好吃，肉也不太好吃。看来想吃到让自己满意的肉夹馍，还得勤快点，自己动手做吧！

我很爱吃面食，对陕西的肉夹馍一直都挺喜欢的，有时候馋了，也会动手自己做，烙馍炖肉对我来说是很简单的，做出来的肉夹馍比外面买的更好吃，想放多少肉就放多少，一顿能吃俩，特过瘾！

我做的肉夹馍一般分两种，一种是纯肉的，一种是肉菜混合的。至于肉菜混合的肉夹馍，肉菜的比例可以根据自己的喜好来决定，放什么菜也可以根据自己的口味来定。通常情况下，我会选择香菜、香葱、青椒这三种食材，增鲜增色，感觉更好吃一些！

做肉夹馍的白吉馍，是一种发面饼，比较薄一些，外焦里嫩，口感非常好。从中间切开，中间夹上香嫩流油的炖肉，一口咬下去，馍表面的焦脆，和软嫩的炖肉混合在一起，实在是太解馋了！

今天就来分享肉夹馍的家常做法，十分的简单，先从制作白吉馍开始吧！制作步骤图片太多，所以采用了拼图形式，慢慢看吧！

【肉夹馍-白吉馍】

【原料】：面粉300g、清水155g、酵母粉3g；

【食谱制作过程】：

1、将面粉、清水、酵母粉混合，揉成一个光滑柔软的面团， 放到大碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；发酵好的面团体积大了很多，用手指戳个洞也不会塌陷即可，把发酵好的面团放到面板上排气揉圆，再搓成长条形，切成9个小面团，每个面团重量在55g左右；

2、取一个小面团，搓成长条形，再用擀面杖擀薄，从一侧卷起，收口处擀得更薄一些，卷起来比较好看，依次将9个面团全部卷好备用；

3、手上抹一点油，将9个小面卷按扁，再用擀面杖擀开成圆饼，厚度约0.7CM，盖上保鲜膜保湿，静置松弛15-20分钟，电饼铛上下盘通电预热，预热后把饼胚放进去，合上电饼铛，速脆模式烙5分钟，取出后就可以剥开夹肉做成肉夹馍。

想要白吉馍更好吃，还可以放进烤箱里再用140度烘烤3-5分钟，如果没有烤箱或者不想麻烦，也可以省略烘烤的步骤。

用电饼铛做白吉馍是我目前认为最省事的方法，平底锅也可以做，但平底锅是单面加热，需要翻面，另外用平底锅烙白吉馍的时候表面会鼓包，为了白吉馍好看，还需要用铲子按压着，不让它鼓包，所以相对来说，电饼铛双面加热就省事多了。

白吉馍做好了，下面就该说肉了。关于炖肉，每家都有自己独特的做法，过程都差不多，主要是调味品。就算是我自己炖肉，每次炖肉用的调味料也不一定会完全相同，一般都是看家里有什么调味料就用什么，随时可以调整，一起来看看吧！

【肉夹馍-炖肉】

【食材及调味料】：带皮猪肉1500g、 香叶、生姜粉、冰糖老抽酱油、热水、白砂糖、白酒；

【食谱制作过程】：

1、带皮猪肉切成大块，清洗干净后放进锅里，通电后煸炒10分钟左右，使猪肉块炒出油脂，肉块变色， 再倒入冰糖老抽酱油、香叶、生姜粉、白酒；

白酒可以换成料酒或啤酒，一勺就可以了，可以帮助提味增香；如果不想用，省略也可以。老抽酱油不仅可以增色还能增味，所以不需要再单独加盐，如果喜欢口味重的，可以添加盐、辣椒等调味料；

2、翻拌均匀后，再倒入一碗热水，大火煮开后转中小火炖煮90分钟，煮好的肉块软烂出油，汤浓肉烂，加一勺白糖，大火收浓汤汁即可。

炖肉的锅建议选择厚实、保温性能好、能够聚热的锅具，砂锅、铸铁锅都不错，这样不需要加太多热水，炖煮90分钟以上，汤汁也不会流失，能够更好的让肉块炖到软烂，入口即化的程度。

3、肉炖好了，可以直接剁碎了夹在白吉馍里，也可以像我这样，洗干净小葱、香菜、青椒，分别切碎后再和炖肉放在一起剁碎，夹在馍里吃，外焦里嫩，荤素搭配，非常好吃！

我的肉夹馍就做好了，根据自己或家人的喜好，做成纯肉、肉菜混合两种口味的肉夹馍，热乎乎的白吉馍配上入口即化的炖肉，每一口都是味觉的享受。

肉夹馍的家常做法，是不是很简单呢？好吃又好做，干净又卫生，自己做的肉夹馍最合自己口味，吃起来更过瘾，我一顿吃了两个肉夹馍，特别满意。朋友说我这肉夹馍看着卖相太好了，不如考虑出去摆个摊，有这烙馍炖肉的手艺，生意肯定红火！

嗯，这倒也是一个不错的法子！不过我更喜欢将食谱分享给大家，让更多的小伙伴学会做好吃的肉夹馍，把这份美食做给自己和家人享用！

2、肉夹馍的肉的制作方法：自制肉夹馍制作方法

自制肉夹馍制作方法

自制肉夹馍的用料

卤肉

五花肉 700克

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

甜面酱 1勺

冰糖 少许

生姜、八角 少许

花椒、桂皮 少许

香叶、葱段 少许

面团

面粉 500克

酵母 4克

水 270克

自制肉夹馍的做法

步骤1、五花肉切块冷水下锅

步骤2、放入葱姜加一勺料酒

步骤3、水开撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分

步骤4、锅内热油放入几块冰糖

步骤5、小火加热，炒出糖色

步骤6、倒入五花肉

步骤7、加入两勺生抽，一勺老抽

步骤8、一勺蚝油

步骤9、一勺甜面酱

步骤10、翻炒均匀

步骤11、准备好调料

步骤12、加入清水沒过猪肉，放入调料，中小火炖一个小时，炖的时候加一勺咸盐

步骤13、面+水+酵母揉成光滑面团，醒发至两倍大

步骤14、将发酵好的面团擀成长方形，长边从左到右至面片2/3处涂一层食用油，撒上一点面粉

步骤15、从左到右卷起

步骤16、剩下的1/3处用刀划出细丝，我划的太粗了

步骤17、继续卷起，平均分9份，分好的剂子从顶部按扁，醒发15分钟

步骤18、将醒好的面饼胚子放入不粘锅内，烙至两面金黄

步骤19、卤好的.猪肉+尖椒切碎

步骤20、烙好的馍从中间切开，不要切到底，夹上肉馅

步骤21、再浇点汤汁，太香了

自制肉夹馍制作方法

自制肉夹馍的用料

卤肉

五花肉 700克

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

甜面酱 1勺

冰糖 少许

生姜、八角 少许

花椒、桂皮 少许

香叶、葱段 少许

面团

面粉 500克

酵母 4克

水 270克

自制肉夹馍的做法

步骤1、五花肉切块冷水下锅

步骤2、放入葱姜加一勺料酒

步骤3、水开撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分

步骤4、锅内热油放入几块冰糖

步骤5、小火加热，炒出糖色

步骤6、倒入五花肉

步骤7、加入两勺生抽，一勺老抽

步骤8、一勺蚝油

步骤9、一勺甜面酱

步骤10、翻炒均匀

步骤11、准备好调料

步骤12、加入清水沒过猪肉，放入调料，中小火炖一个小时，炖的时候加一勺咸盐

步骤13、面+水+酵母揉成光滑面团，醒发至两倍大

步骤14、将发酵好的面团擀成长方形，长边从左到右至面片2/3处涂一层食用油，撒上一点面粉

步骤15、从左到右卷起

步骤16、剩下的1/3处用刀划出细丝，我划的太粗了

步骤17、继续卷起，平均分9份，分好的剂子从顶部按扁，醒发15分钟

步骤18、将醒好的面饼胚子放入不粘锅内，烙至两面金黄

步骤19、卤好的.猪肉+尖椒切碎

步骤20、烙好的馍从中间切开，不要切到底，夹上肉馅

步骤21、再浇点汤汁，太香了

自制肉夹馍制作方法

正宗肉夹馍的做法

制作数量10-12个

用料1 (腊汁肉原料)

五花肉 2斤

绍酒 30ml

食盐 6克

冰糖 10克

生抽 20克

老抽 15克

葱段 3

姜块 3

大料 2

桂皮 1

草果 1

清水 适量

用料2 (白吉馍原料)

中筋面粉 500克

酵母 7克

泡打粉 3克

温水 270克

盐 3克

肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)

1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

2、将调料用料包包好备用

3、五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

4、下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

5、转小火炖煮约2小时左右

6、炖煮软烂入味制作完成

肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)

1、面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）

3、醒发至面团一般大左右

4、分份后表面刷少许油松弛15分钟

5、将松弛好的面团搓成长条

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6、用擀面杖擀开

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7、将面片对折

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8、从一侧卷起

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9、将收尾压在下面制成饼坯

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10、将做好的饼坯松弛10分钟

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11、将饼坯擀成圆形薄片

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12、干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图

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13、将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）

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14、将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

15、夹入做好的馍中制作完成

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小贴士

1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成

2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）

3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软

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制作方法