普洱茶味道特征示意图「普洱茶部分气味的描述与分析」

你知道普洱茶的味道吗？让我们来看看小编普洱茶的一些气味。

木香

是木香普洱茶中非常常见的香气，尤其是在熟茶中。通过一些精选的微生物接种技术加工的普洱茶(熟茶)会有非常突出的木香。不同于木本花卉和蜂蜜的旺盛香气，给人一种低沉温和的感觉，有利于普洱茶的品质。

对普洱茶木香贡献最大的成分是-紫罗兰酮、-紫罗兰酮、-雪松醇、-柏木烯、-愈创木烯和二氢猕猴桃内酯。

恐惧

发霉的茶叶产生的臭味刺鼻难闻。通常存在于存放不当的茶叶中，如在温湿度过高的环境中长期存放而变质的茶叶。

普洱茶中，与霉味相关的主要物质是3，4-二甲氧基甲苯。

沈巷

类似人参的香气常见于储存在高温高湿环境中的熟茶。

普洱茶的香气成分与人参相似，如带有土腥味的棕榈酸和带有木腥味的金合欢。除了这些物质之外，普洱茶的人参香气特征的构成中还涉及一些木香和甜香。

烟味

烟不是茶的原味，而是在加工或储存过程中浸渍的。是茶叶中常见的异味，对普洱茶的品质没有正面影响。

由于制作晒青绿茶的特点，雨季往往需要将茶叶搬到室内晾晒，以避免下雨，因此在山区的农家乐中很容易受到烟雾的影响。所以夏秋茶更容易有烟味。

与烟香有关的物质有很多，其中最重要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚。这些物质沸点高，消散慢，很难通过储存来消散烟味。

烟味

焦味是普洱茶中常见的不良气味。这是由于高失活温度导致部分叶子被烧灼。所以，加工粗糙的普洱茶，往往会出现焦烟味。

瑶乡

药香自然是中药的气息。比如药店里的人闻到的中药的气息，其实是陈方很久以来的草木的气息，因为茶叶也是草木。在陈方时间长了，自然会出现类似的气息。

茶叶在南方湿热地区陈化较快，可能几年后会感觉到药香，但在干燥气候下存放很难长时间有药香。

与香有关的主要香气物质是癸醛、藏红花醛和与木香有关的各种成分。

酸菜气

在新鲜的生茶中，常有类似酸菜的酸气。很多老厂的加工商在制茶的时候，会把茶叶堆起来，杀青后再盖一段时间。这样的工艺，茶叶烘干后颜色会更深，口感会更醇厚，香气也会不一样。但是稍微盖多一点，就会有类似酸菜的味道。

与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，容易挥发和消散，所以对打算长期存放的普洱茶品质影响不大。

叶君香

野生菌香一般出现在普洱茶(生茶)中。闻起来很诱人，很开胃，能引起人喝茶的欲望。是非常经典的香味，野生蘑菇香味往往伴随着高品质。

其香气成分主要是由亚油酸转化而来的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等。这些物质沸点低，消散快，存放时间长的茶叶不容易保留野生蘑菇香气。

爆炒

有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，这是一种应该尽量避免的香气。

比如栗子香、豆香都在烤香之列，烤香就是热化学作用形成的气味。很多食物和其他茶叶都属于正香型，但是普洱茶的品质特性决定了它不应该经过高温，所以烘焙香气的出现要为普洱茶的品质评价减分。

烤香的化学成分主要是一些含硫、氮的杂环化合物，必须

味来自于“发酵堆-发酵”的描述，即描述了一种类似于混酸、酸败、霉变、鱼腥味的发酵气味。

常见于鲜熟茶，因为熟茶传统的堆酵工艺是一个漫长而复杂的过程，几吨到几十吨的茶叶堆积在一起发酵，不可能做到绝对的均匀。所以有些发酵过度和发酵不足的茶叶会产生一些不好的气味，如何在加工完成的时候把这种不好的气味降到最低，就考验加工技术了。

如果没有严重的欠发酵或过发酵，那么根据气味的浓度，这些不友好的气味可以通过合理的存放不同的时间段，自然溶解释放出来，表现出香味。

用水炖

常见于普洱茶(生茶)用雨叶或揉捻叶炖煮，不及时烘干。

就像用锅盖炒青菜时产生的气味一样，在茶叶加工的小环境中，如果湿热不透气，也会产生类似的气味。

绿色之气

常见于普洱茶(生茶)杀青不足，有青草味。因为鲜叶的内容物缺乏必要的转化。

其原理可参考香味。

粗煤气

常见的生普洱茶(生茶)有青草味。由于鲜叶厚老，含水量低，杀青过程中必须采用“杀青老叶”，即杀青时间短，杀青温度低。如果技术不够，就很难保证绿叶醇等相关绿气物质的消散，所以往往会出现粗绿气。

日晒味

常见于存放时间较短的鲜普洱茶(生茶)中。这个味道闻起来像是晴天晒过的被子。

光可以促进酯类等物质的氧化，其中紫外光的影响比可见光更大。长期光照会引起茶叶化学物质的光化学反应。可以推测，光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了晒黑味，但其具体成分有待研究。

普洱茶