绿茶不发酵茶还是半发酵茶(绿茶不发酵茶)

未发酵茶，顾名思义，是指制茶过程中未发酵的茶叶。鲜叶采摘后，直接进行杀青、揉捻、干燥等工序。中国六大茶类(绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶)中，只有绿茶是未发酵茶。

由于绿茶未经发酵，保留了鲜叶中较多的天然物质，其中茶多酚和咖啡因保留85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，使绿茶具有“汤色清亮、叶色翠绿、口感涩味浓”的特点。冲泡后的干绿茶、茶汤、叶底颜色以绿色为主。

清雅茶的茶艺师介绍，绿茶根据干燥和杀青方式的不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

油炸绿茶

由于干燥过程中机械或人工作用力的不同，成品茶有长条形、圆珠形、扇扁形、针形、螺旋形等不同形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。在炒绿茶中，因其制茶方法不同，又称为特炒绿茶。为了保持叶子形状完整，最后的工序往往是烘干。其茶叶产品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、信阳毛尖茶等。

烘焙绿茶

它在烘焙笼中干燥。烘青绿茶经再加工精制后，大多作为熏花茶的茶坯，其香气一般没有炒青绿茶高，少数名优烘青绿茶品质优良。其形状也可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。烘焙绿茶的代表有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰。

晒绿茶

它被阳光晒干了。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省，产量较少。晒青绿茶是云南大叶种品质最好的，称为‘滇青’；其他如晴川、钱清、桂青、鄂青等各有千秋，但都不如滇青。

清蒸绿茶

蒸是利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的‘三绿’品质特征。但香气比较闷，青涩，不如炒制绿茶清新爽口。主要品种有恩施尤鲁，产于湖北恩施；中国炒茶产于浙江、福建和安徽省。

绿茶是历史上最早的茶。最新的科学研究成果表明，绿茶中保留的天然成分，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效，是其他茶类所不及的。

绿茶