普洱熟茶 热性(普洱茶自然转化过程中的湿热条件熟化)

普洱茶是红茶的一种，是发酵茶的典型代表。存放时间越长，越有价值。普洱茶能否通过自然条件的转化和催熟来提高茶叶品质？

普洱茶的湿热熟化

普洱茶后发酵的本质是成品茶中还含有黑曲霉的孢子和菌丝体、根霉毛霉、酵母等真菌。在适宜的温度和湿度条件下，它们可以依靠茶叶作为营养基础来生长和繁殖。这些真菌在15摄氏度以上，空气湿度在60%以上，孢子可以萌发，菌丝体可以产生包子，可以无性繁殖，也可以有性繁殖。复制速度非常快，可以是几十分钟，也可以是几个小时完成一个时代的交替。在35的液体培养基中，真菌的繁殖速度极快。

普洱茶叶是菌类丰富的粮仓。笔者曾于20世纪60年代在勐海茶厂对生饼进行微生物培养试验。经过严格消毒后，毛霉、根霉、青霉菌和黑曲霉都能在培养基上生长。接种后第3-6天，毛霉和根霉的菌丝体像棉球一样充满整个培养瓶，说明在培养初期，易于生长繁殖的根霉和毛霉占优势。然而，三周后，黑曲霉逐渐占据优势。1月以后，固体培养瓶中的培养基表面以黑曲霉的群落为主。

这个实验初步表明，40多年的普洱茶仍然有营养成分，而且还可以用于微生物的生长繁殖。40多年的普洱茶还是活茶，还在进行后发酵工艺。在普洱茶后发酵过程中，以黑曲霉为主的真菌的繁殖率至关重要。在真菌酶和氧化作用下，茶黄素转化为茶红素和茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉糖化等生化反应使茶汤由绿黄色转变为宝石红色，可溶性物质增加，滋味醇厚甘甜，感觉变得更加润泽。

普洱茶储藏在广州、香港和云南西双版纳。因为高温高湿，真菌繁殖很快。所以茶界人士认为，在广州、香港、西双版纳。普洱茶的后熟比昆明、北京等地快一倍，这是有科学道理的，总结为热储催熟。

普洱茶