有粉丝问老余:为什么我蒸的红薯不是干就是水？关键是蒸出来的红薯不糯不甜。是蒸法不对，还是红薯品种不对？

本期指南:

红薯为什么不能直接上锅蒸，怎样才能蒸出软糯香甜的红薯？

红薯有哪些种类，和哪些红豆互相适合？博客一些烹饪方法。

红薯营养丰富，热量低。尤其是属于粗粮的一种，富含膳食纤维，其软糯香甜的口感和味道深受很多朋友的喜爱！很多朋友喜欢蒸红薯，往往洗干净直接放锅里蒸。其实这样做是不对的！

红薯为什么不能直接上锅蒸？

首先，直接上锅蒸的红薯不是不能吃，而是会影响它的口感和味道！这是为什么？因为冷水是用锅蒸的，而红薯蒸的时间太长，所以会吸收大量的水蒸气，会让味道很重，而用比这里更古老的方言来说，就是水分丰富。不仅如此，这样蒸红薯还会降低红薯的甜度，口感不软！

那么，问题来了，怎么才能蒸出又软又糯又甜的红薯，而不是直接上锅蒸呢？

第一点:两头切，一样的。

很多朋友为了节省时间，一般都是蒸红薯，如上图所示。要么去皮切片，要么切块蒸。其实这样蒸出来的红薯也是湿的或者干的。

你要蒸出来的红薯，干湿刚刚好。洗完红薯后，只需要把红薯的两头都剪掉就可以了。这种方法既能使红薯受热均匀，又能保护水分不流失，吃起来不会潮湿或干燥。

注意:蒸红薯的时候，要选择同样大小的，因为同样的时间可以蒸熟。否则蒸出来的红薯会很重或者很干。

第二点:把水烧开，放锅里蒸。

我们说过，不建议直接上锅蒸红薯。正确的做法是把锅里的水蒸熟后再蒸。这样既能缩短蒸的时间，又能牢牢锁住红薯的口感，尤其是它的甜味和口感，不会受到影响。第二，这样蒸出来的红薯，表面干爽，里面干湿恰到好处。

小贴士:这种水煮红薯的方法，需要大火蒸15分钟，然后换成中火蒸10分钟再关火！

第三点:吃之前先炖。

俗话说:心急吃不了热豆腐！蒸红薯不宜急着吃。关火后，小火炖10分钟。这样做的好处是充分糖化红薯中的淀粉！这样口感甜，口感软糯！

很多朋友说蒸红薯的方法每次都是一样的，只是会有些甜，有些没味道。其实这就是品种的问题！

红薯有哪些种类，适合什么烹饪方法？

根据红薯果肉(心)的颜色，可分为红心、白心、黄心、紫心四种。可以说每个品种都有喜欢吃的朋友。

红心甘薯:市面上常见的红心甘薯，多为紫凝4号、舒静6号、广薯135号等。，特点是含糖量高，不管是烤的还是蒸的都不错，特别是口感滑嫩。

白薯:白薯也细分为很多品种，但它们的总体特点是含水量高，淀粉含量低，所以口感的甜度要低很多。但白心红薯的纤维素含量比红心红薯高，所以白心红薯适合红豆博客剁碎煮粥。

黄心红薯:对于黄心还是红心的红薯，对于喜欢红薯的朋友来说，真的是一个艰难的选择！因为，黄馨的红薯味道和口感都很好！

黄馨红薯适合蒸、炒、煮粥、炒菜等烹饪方法，尤其能还原红薯的清香和爽滑口感。

紫薯:这个品种的红薯争议最大，有人喜欢，有人根本不吃！因为，紫薯有一种独特的味道，不糯不甜，不脆不腻，除了营养含量高！这种红薯适合做汤，做粥，做面食。

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