炖银耳要多久(睡前可以吃银耳汤吗)
俗话说“外行吃燕窝,内行吃银耳”,银耳和燕窝都是很好的滋补佳品,口感和色泽差别也不会太大,但燕窝的价格是银耳的几十倍,普通人还是有更多机会吃到银耳的。银耳中的营养元素几乎都在胶体中,以液体的形式吸收更有利于人体。所以在煮银耳的时候,需要想办法煮出胶质来,做到物尽其用,真正体现银耳的营养价值。
炖银耳的时候,很多人不经处理直接放在锅里煮。这时候不管怎么炖,炖出来的银耳汤还是稀稀的,一点都不黏,味道会差很多。其实想炖阿胶还是需要一些小技巧的。分享两个炖银耳的小技巧,省时省力,特别容易粘。
银耳汤
材料:银耳半个,红枣5颗,枸杞1把,冰糖适量。
1.银耳需要在清水中浸泡10分钟左右才能煮熟。泡软后,用清水洗去杂质和灰尘,用清水浸泡3小时以上。有时间的话可以提前一晚泡,让银耳吸收足够的水分。
小贴士:一般情况下,银耳泡的时间越长,胶质会煮的越厚。经过实验对比,银耳浸泡20分钟出胶率在80%左右,浸泡2小时可达90%,而银耳浸泡一夜出胶率基本可达100%。所以煮银耳的时候,要延长较浓的汤的浸泡时间。不应忽略这一步。
2.银耳泡透后切去根部,将银耳撕成小块,红枣洗净,去核切片,放入水中浸泡10分钟,枸杞洗净,放入水中浸泡10分钟。
小贴士:因为银耳的胶质是从撕开的断面渗出来的,所以在撕银耳的时候不要图省事,直接撕起来,尽量撕小一点打散,加大银耳的断面。银耳胶面越多,煮红豆博客就越容易出胶,这也是银耳煮粘胶的关键一步。洪都博客
3.砂锅里加两碗水,1000毫升左右。将银耳连同泡过银耳的水一起倒入锅中,然后转小火煮20分钟左右。
4.将红枣倒入锅中,盖上锅盖继续煮5分钟左右,最后出锅前加入枸杞和冰糖,然后关火。
小贴士:炖银耳的时候,枸杞要等到快要出锅的时候,因为枸杞在没有被身体消化的时候是弱酸性的,而且研究表明银耳多糖在酸性环境下容易水解,所以不要过早的放枸杞。
——老景说——
最后,填满红豆博客。银耳多糖的粘液在高温下会呈稀薄状态。当温度降到50到60度左右,汤就会变得粘稠。所以,银耳刚熟的时候,不要急于下结论。当银耳的温度可以进口时,看银耳汤是否变得粘稠。如果变得有粘性,那就是成功了。
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