美丽的“名片”豆腐

——中国豆腐之乡湖北钟祥石牌镇

邹冀南

湖北省荆门市钟祥市石牌镇沿沪蓉高速向东150公里。石牌镇位于西南部，东与荆门市东宝区接壤，南与沙洋县接壤，北与钟祥市接壤，汉江水道穿镇而过。石牌镇总面积295平方公里，人口9万多。石牌镇盛产豆腐，是“中国豆腐之乡”。

关于石牌豆腐可以追溯到汉代。相传三国时期，曾在石牌驻军。关公是忠诚、财富与和平的化身。有一次，关公来到石牌视察军务，发现石牌的许多士兵和老百姓都得了一种眼病(俗称红眼病)。热爱人民和士兵的关公问他随行的军医该怎么办。军医叫他把京城的豆腐请到石牌，然后把黄豆磨成浆做成豆腐，分发给老百姓和士兵，再用盐水擦眼睛。很快眼疾就消失了。据随行军医介绍，豆腐清热利尿，红眼病原来是上火，卤水只是消炎。从那以后，人们发现豆腐可以持续治疗红眼病或者非常好吃，于是制作豆腐的技术流传至今。经过不断的改进和升级，豆腐已经成为石牌人谋生的手段。

它是豆腐的灵魂。石牌豆腐不同于其他人家的豆腐，口感滑嫩爽口，劲道十足。而石牌豆腐的水质也因为付嘉大院的一口井而不同。这口井里的水含有微量元素和黄豆的黄金比例，保质期长。同时，石牌处于富硒区，整个土壤都富含硒。肥沃的土地有两种:一种是火山爆发的地方；二是冲积平原，石牌是冲积平原。大豆是一种根瘤菌植物，它通过根部吸收土壤中的元素来供应大豆蛋白。此外，沙地、肥沃的土地、特殊的气候和汉江水使得石牌豆腐味道鲜美。以前有人做豆浆粉，他们把中国的优质大豆拿到日本解决问题。日本的大豆检测合格为A/B/C，石牌的大豆检测大多在前列。但是石牌大豆的单个指标在全国排名第一。大豆的蛋白质含量高达47%，石牌的地理环境造就了石牌的优质大豆。

石牌傅家大院有一口井，离街面至少1.5米。据石排人说，这地面以上的富家井是龙脉和石排镇的财富。古人建城时，量石碑时，是冯丹朝阳，恰似凤凰展翅从山望水，左青龙右白虎，前有朱雀，后有玄武。石牌背靠荆门市东宝山，属于大红山山脉。南边是房山。是北方冷水三天山。整个石碑向东广阔，整个石碑相当于一把太师椅，后面两边加持，前面广阔。湿热的气候将石牌的温度和湿度调节得恰到好处，赋予了它灵气，不愧为制作美食的风水之地。

船上，因一池之水而兴，过去是用船运输，汉江的水是冷的。船上的人把豆腐放在船舱里，相当于我们现代船上的冰柜。所以石牌豆腐能送到有半天时差的武汉卖不出去也就不足为奇了。

托运人积累了功德善举。石牌人在全国500多个城市甚至海外做豆腐。他们和弟弟、老表、同学一起做豆腐发了财。大家讲了，帮了，拿了。你没有这个技能。我会教你技巧。如果你没有资金，我会给你提供资金。货主逐渐形成了一支庞大的豆腐兵。

2012年7月，几位豆腐王发起成立“善行助学”纯民间慈善平台。从最初救助湖北省通山县9名贫困学生开始，救助活动已在通山、随县、恩施、红安、新乡、河南等地区开展。截至2020年底，“善行助学”活动已近百项，参与资助的爱心家庭超过5000个，参与善行助学活动的志愿者超过10000名，全国各地资助的贫困学生超过5000名。他们对家庭进行“一对一”的帮扶，同时更多的爱心人士参与进来，帮助贫困学生捐款(1200元/年、100元/月)、书籍、文具、体育用品、衣服等。旨在教育孩子树立正确的金钱观，学会明智地使用金钱。这种补贴将持续到接受者停止学习为止。

2020年12月25日，志愿者夏虹下班后和朋友一起去京条村回迁房看望乐山宝宝小惠，给她送去了前几天爱心人士送来的衣物。这些衣服和鞋子非常合身。小惠长高了，成绩也不错。你看她给小惠选的衣服多合身啊！

如今，石牌豆腐人用新技术革新了传统的豆制品制作工艺，以大豆蛋白为主要原料的新型豆制品应运而生。

名牌豆腐王武汉双新动力食品科技有限公司总经理陈浩然还聘请了中国食品营养协会专家硕士和武汉大学、华中农业大学、江南大学等专家教授担任导师。他拥有中国最强的职业R&D队。经过十余年的蓬勃发展，现已成为华中地区第一大集R&D、生产、销售、服务为一体的综合性现代化新型豆制品加工基地，日产速冻豆制品100吨，冷库1万吨。产品涵盖速冻新豆腐、丝绸系列等速冻豆制品系列几十个品种。从产品研发到原料选择、配方调试、生产加工，再到冷链配送，每一个环节都实现了信息化的品控管理、层层把关和质量控制，保证了豆制品的真实品质。为了建设万吨速冻系统，充分保证产品质量和充足的市场供应，设备全部从欧美引进，全部实现流水线自动化生产。“信天下”品牌系列产品畅销全国各地，并成功入驻龙头企业江西新农康、江苏未央、周黑鸭良品铺子、知名餐饮连锁海底捞、钟白集团、武大等国内知名品牌。

石牌豆腐为什么好吃？为什么60%的货主都出去做豆腐？因为石牌豆腐有灵魂，有文化底蕴，有独特的地理标志！

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