哪里卖麦芽(一般炒麦芽在哪有药店有卖)

自制黄酒的程序比自制酒复杂，因为葡萄皮上附着大量野生酵母，所以酿酒时不需要添加酵母。另外，葡萄本身含有糖分，可以直接被酵母发酵。酿造黄酒的原料主要是大米，所以在酿造过程中必须加入糖化剂(曲子)和酵母，使大米中的淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄糖发酵成酒。

自酿黄酒的具体步骤如下:

1.做好相应的准备。最好选择陶罐或不锈钢桶或搪瓷桶(不要用塑料桶)，刷干净，然后用食用酒精擦拭杀菌。你得去中药店买神曲(也叫药曲)做糖化剂；去杂货店买做馒头的干酵母，用它做发酵剂。再准备一块纱布过滤。使用前要用开水烫一下。

2.泡米:将大米或小米、黄米、小麦、玉米用水冲洗至无糠(如有糠会影响黄酒口感，增加大米杂菌量)，然后加水，水量可超过大米一寸。浸泡24小时和36小时。浸泡大米，用手指捻碎，不要太硬。

3.煮饭或蒸饭:将泡好的大米放入锅中，加入平时煮饭一半的水，将大米煮成稠粥(如果用锅蒸，需要加入凉开水，加水量为大米体积的一半)。

4.冷却后加入曲料:待煮好的米粥冷却至50T左右时，加入神曲。先将神曲粉碎，边搅拌边加入，加入15%的大米，也就是说500克大米要加入75克神曲。如果药店没有神曲，也可以买焦麦芽(也叫麦芽或炒麦芽)，同比例加人。

5.发酵:加入神曲后，大米中的淀粉开始被神曲中含有的糖化酶糖化成葡萄糖，所以米粥会越来越稀。为了让糖化更彻底，需要经常搅拌。等到温度降到30℃左右再加入干酵母。干酵母的添加量应为大米的0.12%，也就是说500克大米要用0.6克干酵母。具体步骤是从左到右用30QC温水装满一个杯子，加入少许糖，然后加入称好的干酵母，用筷子搅拌，使其慢慢沉入水中。静置几分钟后，看到杯中有气泡时，倒入米粥中，然后搅拌均匀。

或者春秋冬季气温比较低的时候，容器要放在温暖的地方，最好在25℃以上，容器要盖上灰尘，防止杂菌污染，但切记不要密封不严，让发酵产生的二氧化碳逸出。整个发酵过程约5天(发酵时间因温度和酵母添加量不同而不同)。粥上不再有气泡时，就可以倒出上层的白酒了。

需要注意的是，自酿的黄酒由于条件有限，杀菌不彻底，不能长时间存放，最好在几天内饮用。如果想在家里养，可以分批分期冲泡。

目的是杀灭葡萄酒中的酵母等细菌，有利于酒液的沉淀、澄清和保存。沉淀之后，酒就可以喝了。喝的时候可以根据口味加糖或者生姜。剩余的发酵残渣可以加入到煮好的粥中发酵。如果渣液有酸味，说明被杂菌污染，不能再用。

需要注意的是，自酿的黄酒由于条件有限，杀菌不彻底，不能长时间存放，最好在几天内饮用。如果想在家里养，可以分批分期冲泡。

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