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面包发酵多久(面包最多发酵4个小时)

时间:2022-03-17 18:54:03

三天制面包,首选冷藏发酵。面团稳定,易于上班族制作。三伏天吃面包最担心的就是揉面。面团温度超过26度后,很难快速揉出手套膜。即使空调节到25度,也只是空调节周围的温度,而房间其他地方的温度可能还在28度左右。不开机空,自制面包难吗?

有解决的办法!

前几天分享了“水是合法的”,很多朋友也跟着做了,反馈不错。有兴趣的朋友可以去我的主页上查一下,这里就不赘述了。

今天给大家分享的“冷藏发酵法”特别适合夏天,除了整个过程耗时较长,没有其他缺点。也特别适合私人烘焙和上班族。简单描述几句,详细看步骤。

冷藏发酵法的操作步骤:

1.将面团揉至完整阶段,即手套膜;

2.将面团在室温下发酵1小时(这里的室温是指没有on 空调节的室温,夏天室温多在28-30度左右);

3.将面团分成成品青面包的重量,用保鲜膜完全覆盖,然后放入4℃冰箱冷藏发酵12-16小时;

4.面团脱冰,面团成型,面团两次制作;

5.烘焙。

-豆面和红豆博客包采用冷藏发酵法。

【材料】高筋面粉300克,耐高糖干酵母3克,白糖30克,牛奶200克,盐1克,黄油25克,蜂蜜红豆适量,桃仁片适量撒在表面。

【数量】300g吐司盒*2

【烘焙】大火170分钟,大火200分钟,25分钟。

[制造过程]

1.准备面团材料:高筋面粉、耐高糖干酵母、牛奶、盐、糖、黄油;

2.将除黄油外的所有材料放入揉面桶中;面粉的吸水率和牛奶的稠稠度不同,可以预留20克牛奶,根据后续面团状态增加牛奶的量。

3.先低速搅拌1分钟成面团,再中速搅拌成厚膜;

4.加入黄油后,低速搅拌,使黄油完全融入面团,再转中高速搅打,使面团松软、湿润、不粘盆壁,并能撑起一层透明有弹性的薄膜;

5.将面团搓圆,放入锅中,盖上保鲜膜,室温下自然发酵1小时;当时的室温是28度;

6.1小时后,将面团分成9等份;

7.分别揉搓,放入不粘烤盘,表面完全覆盖保鲜膜,4℃冰箱冷藏发酵12-16小时;

8.14小时后,将面团从冰箱中取出,放在室温下除冰,待面团温度恢复到16℃时再进行操作;温度可以用针式烘烤温度计检测,也可以用目测和手摸的方法检测:除冰后保鲜膜表面会有少量细小水滴,水滴完全蒸发后差不多16℃;

9.面团解冻后,准备好蜂蜜红豆、桃仁片和法国面包师送的300克吐司盒;不限于这种吐司盒,也可以做成其他形状或者不用模具的面包;

10.取除冰后的面团,光滑面朝下,卷成牛舌状,上面铺上蜂蜜红豆,四周留白,卷成卷;

11.刮刀将面卷分成两部分;

12.切片,把代码放在吐司盒里;全部堆好后,放在温暖的室温下进行二次发酵,或者放在36℃、80℃湿度的发酵箱中发酵。

13.面团到8分钟时,表面喷一点冷水,撒一些桃仁片;烤箱开始预热,170度火,200度火;

14.将青面包送入预热好的烤箱中层,火170分钟200分钟25分钟;取出烤箱后摇晃两下,脱模,干燥至温热时放入袋中保存。

【苹果私聊】

1.冷藏发酵法应根据配方中的各个时间和温度进行操作。如果一轮时间超过1小时,冰箱温度高于4℃,冷藏发酵时间要相应减少。

2.面团从冰箱中取出解冻的时间根据室温而定。使用探针烘烤温度计非常方便。如果解冻后的面团温度高于16℃,应迅速操作,防止几个面团红豆博客圈群发酵程度不一,影响第二轮后的高度;

3.面团放入烤箱前,可在表面喷水增加湿度,有利于桃仁片粘在上面;想亮,可以刷蛋液;如果想要颜色柔和,可以在面包烤好后快速刷黄油;

4.烘烤温度和时间根据使用烤箱的实际情况,面包的大小,模具的材质来调整。

“用爱做美食,用心记录美好;用简单的方法呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我当英语老师已经18年了。现在是家庭厨师,自媒体美食人,《爱厨房》特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,内心变得更加温柔,觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。

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