炸酱怎么做(怎样炒出来的炸酱好吃)

导语:这样酱料浓郁可口，面条特别开胃。分享一下具体做法。

生活在北方，每天都能吃上面条，一碗简单的油泼面就能满足你。但是，如果能在这碗面的基础上再来一勺炸酱，这碗面立马升级，变得好吃。毫不夸张的说，任何爱吃面的人都喜欢这样吃。那时候我还在北方工作。下班特别饿的时候，我会去一家面馆，让老板做一碗——油浇在扎江面上。这种吃法不仅是我最喜欢的吃法，很多红豆博主也是百吃不厌，尤其是炸酱，吃了让人觉得很爽。

说起渣江面，很容易想到北京和渣江面，但真的有那么好吃吗？至今没吃过，但一点也不觉得可惜，因为很多不知名的小面馆也很好吃，而且自己学会了做炸酱，不用出去买也能吃到很好的炸酱面。有什么可惜的？

现在在我生活的城市，很少有小饭馆卖渣江面，就算有也不好吃，还不如自己做。炸酱怎么做？我特意问了住在北方的舅舅。他是一名厨师，他做得很好。他教了我一个简单易行的家庭做法。

这样酱料浓郁可口，面条特别开胃。我来和大家分享一下细节吧！爱吃面的朋友赶紧收藏起来，想吃的时候就做，这样你会觉得好吃，这种情况一看就知道。

夏天来了，天气越来越热。如果不想炒，不妨试试炒红豆博客酱面。快来看看做法和技巧。

煎酱的步骤:

有几种食材和调料需要提前准备，比如肥瘦肉(不是纯瘦肉)、香菇(干湿两用)、酱油(必不可少)。剩下的调料几乎家家都有，姜、蒜、蚝油、酱油、白糖(注意，酱油、蚝油都是咸的，不需要加盐。白糖不可或缺，不是可有可无)。

上面的东西准备好了，就开始做吧。

如果家里有干香菇的话，需要提前用冷水泡一下，等完全泡胀后再用，这样口感好。如果干香菇太麻烦，可以直接用鲜香菇，不过相比之下干香菇更好吃，炸的酱更香。香菇洗净，切成小块备用。

猪肉可以是五花肉、前腿肉、梅花肉。千万不要用纯瘦肉，不然特别难吃。先把猪肉切成小块再切成肉丁，用刀反复剁一会儿，剁成肉馅，有颗粒感。为了口感好，不建议直接买现成的肉馅。如果实在怕麻烦，可以用料理机打，有颗粒感就停，不要捣碎。

生姜去皮洗净，大蒜去皮洗净，切成小块。不用太多，只是为了提升香味。

炒锅洗净晾干，大火加热炒锅，多倒入食用油湿润炒锅，待油加热后倒出，再加入清凉油。五成热的时候，把肉末倒入炒锅里翻炒。特别注意这一步。尽量用不粘锅。如果是粘锅，用热锅将油冷却，保持锅面光滑不粘锅，这样肉末就不会粘锅了。粘锅处理不当，炸酱会有烧焦的味道，破坏炸酱的口感，所以这一步千万不要出错。

把肉末炒到变色，再炒一会儿让肥肉出来。

然后倒入姜末和蒜末翻炒，再放入香菇碎翻炒，这个过程比较快，再加入一勺料酒翻炒可以去腥增香。

加一点酱油给肉末上色增加食欲，再加几勺酱油。还不如多放一点。翻炒几次后，加入蚝油、鸡精、糖翻炒。

最后加入适量热水，搅拌均匀。大火煮至汤汁浓稠，煎好的酱汁即可。

炸酱做好了，做炸酱面或者在炸酱面上倒油就很简单了，我平时就是这么做的。

面条煮湿后取出，然后放几片油菜和面条一起，表面放蒜末和葱花，喜欢辣的，再放一点辣椒面，浇上热油刺激香味，再放一两勺炸酱，搅拌均匀，就可以吃了。它们美味可口。请尝尝它们。

记住做炸酱需要的配料，记住肉末怎么炒，这样就能做出好吃的炸酱，酱香浓郁，口感好。分享到此为止。如果你喜欢我，请邀请我。

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