冬季应季蔬菜有哪些,一年中的时令蔬菜图表(应季蔬菜比反季蔬菜更有营养吗)
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内容导航:1、什么是反季蔬菜?应季蔬菜比反季蔬菜更有营养吗?2、冬季应季蔬菜有哪些1、什么是反季蔬菜?应季蔬菜比反季蔬菜更有营养吗?
蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物等营养物质的重要来源,在我们的日常餐桌上有着举足轻重的位置。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人们的质疑,认为食用反季蔬菜不利于人体健康,那我们怎样才能正确认识反季蔬菜?
什么是反季蔬菜?
要想弄清楚反季蔬菜到底好不好,首先要弄清楚反季蔬菜的定义。应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品,也称时令菜。
反季蔬菜按照种植、生长的情况,通常分为三类:
1.异地种植。即在南方地区种植生长,冬季时运送至北方市场;这类蔬菜对南方来说是应季菜,对北方来说是反季菜,如菜薹、豌豆尖等。
2.长期保存。即通过现代技术(如低温贮藏)来延长应季蔬菜的保质期,如蒜薹等。
3.大棚种植的蔬菜。准确来说,前两种并不算反季蔬菜,因为对于生产地而言都是顺应季节的,只是对于消费地来说是反季节。而大棚种植蔬菜才是我们通常意义上的“反季节蔬菜”。
应季蔬菜比反季蔬菜更有营养吗?
1.一般来讲,应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高。
应季蔬菜中维生素C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜。例如:
应季种植黄瓜每100克含叶绿素 0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分2.3毫克,而反季种植黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克,低于应季种植的黄瓜。
辣椒、番茄应季种植每100克含维生素C分别为149毫克和33.6毫克,而反季种植的辣椒、番茄每100克仅分别含维生素C85.2毫克和14.3毫克。
反季种植蔬菜的蛋白质、钾、钙、铁等营养素含量也均低于应季种植蔬菜。
2.应季蔬菜多为露地种植,通风、日照等条件更好。
这是由于应季蔬菜都是露地种植,良好的通风、充足的日照以及昼夜的温度差,使得营养物质的合成和积累更充沛,果实饱满多汁;而反季蔬菜多在大棚内生长,受到棚内光照和温度的制约,营养物质相对积累少,口感也受到影响。
3.无公害有机肥料的使用使反季蔬菜品质提升。
我国北方冬春季节寒冷,农作物种植受限,应季蔬菜种类单一,以白菜、萝卜为主,而像豆类、茄果类、深色叶类蔬菜等富含蛋白质、维生素B2、胡萝卜素的蔬菜却很少,从而导致了营养素供应不均衡。
为延长冬季蔬菜的食用期限,北方居民常常将蔬菜进行贮藏或腌制。长时间贮藏与腌制的新鲜蔬菜,特别是叶类蔬菜,不仅会造成原有的营养素流失,并且还会增加蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量,影响人的身体健康。
尽管反季蔬菜的营养素含量比同种应季蔬菜稍逊色,但依旧可以弥补冬春季节单一蔬菜品种所带来的营养素不足,在合理膳食方面起到重要作用。
并且随着无公害有机肥料的使用,反季蔬菜中维生素C、可溶性糖、蛋白质以及有机酸含量增加,硝酸盐含量降低,反季蔬菜营养品质得到提升。
日常生活中如何挑选蔬菜?
在日常挑选蔬菜时应以当季时令蔬菜为主,保证人体所摄入蔬菜的营养性和安全性;而在蔬菜种类稀缺的季节,应以当季蔬菜搭配反季蔬菜,从而保证人体摄入营养的均衡性。
建议每天摄入蔬菜300-500克,深色蔬菜占一半以上。(黎牧夏)
来源: 北京青年报
2、冬季应季蔬菜有哪些
冬季应季蔬菜有哪些
根茎类、
1、胡萝卜
胡萝卜营养价值很高,含有丰富的胡萝卜素,在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用,正常人平时所需要的维生素a有70%是由胡萝卜素转变而来的。
维生素a对皮肤和黏膜的完整性,提高免疫功能,防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育,参与视网膜中感光物质的形成方面,具有重要的作用。
2、莲藕
在秋冬季养生食谱里,莲藕被授予最受欢迎的时令蔬菜是当之无愧的!莲藕含有丰富的维生素B1,有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化,还有美肤的作用。
3、山药
山药具有滋养强壮,助消化的功效。在北方,山药还经常穿成串,作为糖葫芦售卖。山药泥沙拉,是很多小朋友都爱吃的一道美味!
4、白萝卜
俗语讲“冬吃萝卜夏吃姜”,尤其是白萝卜,下气、消食、润肺、生津!切片涮火锅,做馅包饺子都可以。但不要多吃,会导致排气次数增多。
5、土豆、
土豆也是一年四季都非常常见的,最主要的是这种食材的保存方法得当的话能够储存很长时间,这样的蔬菜在冬天也备受欢迎。
6、冬笋
冬笋可谓是冬天第一鲜,冬笋好吃却也难得,冬笋基本上都深埋在底下的竹根里,挖采都是靠人工和运气,所以冬笋价格也偏高。
7、除了以上蔬菜还有芋头、花生、马蹄等。
冬季应季蔬菜有哪些
根茎类、
1、胡萝卜
胡萝卜营养价值很高,含有丰富的胡萝卜素,在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用,正常人平时所需要的维生素a有70%是由胡萝卜素转变而来的。
维生素a对皮肤和黏膜的完整性,提高免疫功能,防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育,参与视网膜中感光物质的形成方面,具有重要的作用。
2、莲藕
在秋冬季养生食谱里,莲藕被授予最受欢迎的时令蔬菜是当之无愧的!莲藕含有丰富的维生素B1,有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化,还有美肤的作用。
3、山药
山药具有滋养强壮,助消化的功效。在北方,山药还经常穿成串,作为糖葫芦售卖。山药泥沙拉,是很多小朋友都爱吃的一道美味!
4、白萝卜
俗语讲“冬吃萝卜夏吃姜”,尤其是白萝卜,下气、消食、润肺、生津!切片涮火锅,做馅包饺子都可以。但不要多吃,会导致排气次数增多。
5、土豆、
土豆也是一年四季都非常常见的,最主要的是这种食材的保存方法得当的话能够储存很长时间,这样的蔬菜在冬天也备受欢迎。
6、冬笋
冬笋可谓是冬天第一鲜,冬笋好吃却也难得,冬笋基本上都深埋在底下的竹根里,挖采都是靠人工和运气,所以冬笋价格也偏高。
7、除了以上蔬菜还有芋头、花生、马蹄等。
冬季应季蔬菜有哪些
冬季吃哪些蔬菜好
1、小白菜
中医认为,小白菜养胃和中,味苦微寒,通畅利胃。小白菜富含维生素C和钙质,还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。还有洋白菜,即卷心菜,性味苦平,能益心肾,健脾胃,对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。
2、红薯
系粮食中营养较为丰富的`食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,因此具有补虚乏、益气力,健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此,常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。
3、包心菜
其维生素C的含量是西红柿的3.5倍,钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰,是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢,十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。
4、豆芽菜
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆生芽后,不但能保持原有的物质,而且增加了维生素的含量,有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。
5、莴笋
莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。秋季常吃莴笋,可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍,而且含有的维生素还有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋饮食中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。除此之外,秋季患咳嗽的人,多吃莴笋叶,还可平咳。
6、芋头
芋头富含淀粉,营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡,蛋白质2.4克,脂肪0.2克,碳水化合物20.5克,钙14毫克,磷43毫克,铁0.5毫克,维生素C10毫克,维生素B10.09毫克,维生素B20.04毫克。芋头含乳聚糖,质地软滑,轻易消化,有健胃作用,非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用,是婴幼儿和老年人的食用佳品。
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