豆芽可以生吃吗，豆芽可以生吃吗不建议是时尚豆芽菜可以生吃吗（医生：最好吃新鲜蔬菜）

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1、豆芽可以生吃吗

1、豆芽是常见的低热量菜，但豆芽可能携带的沙门氏菌和大肠杆菌，可致严重疾病，所以不能生吃。

2、大豆类含有抗营养成分的物质(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等)，不利于营养的吸收。所以，想要让自己吃的健康，还是要遵守这些食物的正确使用方法。

3、因此，凡是豆芽都应该炒熟了吃；而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉(或骨头)吃，这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。

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2、发芽蔬菜能吃吗？医生：最好吃新鲜蔬菜

大家应该都听说过蔬菜发芽之后是不能吃的，因为其中可能会产生有害物质，损伤身体健康。这样的说法有科学依据吗？来听听专业人士的说法。

昆明市第一人民医院甘美医院营养科注册营养师李美琼介绍说，有一种蔬菜发芽是绝对不能吃的，就是咱们云南人爱吃的土豆。

昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 这个是要十分慎重的，因为土豆发芽以后会产生龙葵碱。”

李美琼说，当土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱。食用后容易引起恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还会导致嗜睡或者昏迷等食物中毒的情况，所以发芽变绿的土豆绝对不能吃。不过有些蔬菜发芽是可以正常食用的，而且这类蔬菜发芽以后营养成分可能还会增加。

昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 比如说像豆芽，豆类发芽绿豆、黄豆、豌豆发芽后维生素会有所增加，它的嘌呤和植酸会降低。蛋白酶抑制剂活性也会降低，更利于营养素的吸收。”

除了豆类，还有一些食物在没有腐败变质的前提下，发了芽也是可以吃，只不过口感会变差，而且营养价值也会下降。

昆明市第一人民医院甘美医院 营养科注册营养师 李美琼 ：“ 发了芽还可以吃的食物就是大蒜、洋葱、山药、胡萝卜、芋头。洋葱发芽以后它的营养会集中到顶部，这个时候吃洋葱就会比较辣。”

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