云南红茶的香味是怎么来的呢(云南红茶的香味是怎么来的)

红茶中少不了云南红茶。冲泡后汤色鲜红，金圆突出，香气清新爽口，滋味浓而刺激，叶底均匀明亮，加奶时茶味仍浓。呈褐色、粉红色或姜黄色，特点是浓、壮、鲜。你知道云南红茶的香味是怎么来的吗？如果你不知道，下面小编给你简单介绍一下！云南红茶的香味是在——年制成的。

1、萎凋发酵阶段

在萎凋发酵阶段，一些醇类的氧化、氨基酸和胡萝卜素的降解、有机酸和醇类的酯化、亚麻酸的氧化降解、糖类的热转化会产生许多新的香气物质。所以在这个萎凋发酵的阶段，香气物质会增加很多。

2.干燥阶段

由于温度较高，大量低熔点的芳香物质挥发，留下一些高熔点的芳香物质，如醇类、醛类、酯类等。芳香物质的组成和数量在发酵阶段达到高峰。当散发出浓郁的香气时，及时停止发酵，即可得到高香味的茶叶。制茶师能否控制发酵程度，掌握芳香物质的熔点，也成为了评判技艺高低的标准。

云南红茶的香气来源于——种茶叶成分。

云南红茶中已知的芳香物质有300多种。除了少部分来自鲜叶，大部分都是在加工工艺上产生的。在云南红茶的制作过程中，醛酮类和含氮化合物增加最多，比鲜叶多40多种。酒精和酯类也增加了一倍。有15种内酯和17种杂环氧化物贡献了云南红茶的香气，鲜叶中没有。

云南红茶的饮用方法

1.热闻：杯温75左右，闻香气的纯正差异，即闻香气中有无异味或异味；

2、温味：杯温45左右，香气的气味有高有低，可以感受到茶香气是高浓还是低稀；

3.冷嗅：杯子温度接近室内温度，嗅出香气的持久性。等温度完全降下来，香气还会持久吗？

云南红茶有几种香气类型。

1.焦糖香味

从最常见的焦糖味开始。焦糖味属于火香型。这是什么意思？也就是说，当茶叶在发酵后干燥时，茶叶中的糖类物质和果胶会因温度升高而散发出焦糖香味。在适当的加工工艺前提下产生的焦糖色素属于正常的香型。

2.花香

茶沏好后，杯底清香，或者在茶汤里，有一种自然生长般的花香。

3、果味

云南红茶的果香会有类似苹果的苹果香。这样的香气只有在优质的原料和精湛的制茶工艺的前提下才能出现。

4、香甜可口

云南红茶最常见的甜香是甜香和蜜香。甜香味比较清新，就是带着甜丝丝的香味清新；而蜂蜜和甜味更强烈。

5.花和水果是芳香的

云南红茶的花果香气主要源于多结构香气物质，主要是萜烯醇和芳香醇。它是一种多结构的香气物质，所以花香和果香俗称花果香。

云南红茶品牌

1.凤牌云南红茶

云南滇红集团有限公司(简称滇红集团)创建于1939年3月，以风牌为品牌。其前身是中国当代著名茶叶专家冯绍秋于1939年创办的顺宁实验茶厂。1954年更名为云南省凤庆茶厂。自20世纪40年代以来，著名的“滇红”茶出口到英国、美国和其他国家。建国以来，一直是国家出口红茶定点生产企业。生产的系列产品为国家创汇和经济发展做出了积极贡献。其中，“滇红特色工夫茶”已被米指定

红瑞来凤情云南红茶由百年名企云南白药和云南红茶创始人凤庆茶厂共同打造。2010年12月15日，云南白药天一茶制品有限公司成功注册成为云南白药控股有限公司的全资子公司，这标志着云南白药正式开始了进军“茶产业”的战略步伐。云南白药与凤庆茶厂强强联手，打造“红瑞来”品牌，赋予凤庆云南红茶新的生命，让家喻户晓的凤庆云南红茶走向新的高度。坚持百年健康理念，传承从创造到完美的过程，健康红与经典红完美绽放。红瑞来凤青云南茶，诞生于世界，是世界经典健康红茶的典范，传递着最真挚的祝福。

3.尚可茶尝起来像深红色的红茶。

公司是传统工艺与现代技术相结合，集种植、科研、生产、加工、销售为一体的综合性电子商务茶叶公司。公司诞生于当今流行的网络时代，2009年正式上线。尚可茶品珍惜每一份来自大自然的馈赠，致力于以极致纯净的原味还原自然生活的本来面目。经过多年的蛰伏研究，9月9日，尚可茶产品吹响了进军电子商务的号角，吸引了众多媒体的关注和业内人士的关注与支持。上线刚满一年的尚可茶品，成功打破网络与传统商业模式的界限，入选全球十大网货品牌，是唯一获此殊荣的茶企，也是唯一获此殊荣的食品企业。

总的来说，云南红茶香气形成的第一要素是先天的优质原料，然后才是后天的制茶师的精湛技艺！产生云南红茶香气的物质，少数是鲜叶在生长过程中自身合成的，大部分是在加工过程中由其他物质转化而来。取决于云南红茶的加工工艺：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

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