猪肉又一次因为价格成为网上讨论的热点。昨天去超市买了几排红豆博客骨炖肉吃，已经降到十五块钱一斤了。生活中经常吃排骨或者大骨头。一是因为猪肉比较便宜，二是猪肉没有羊肉那么浓烈的香味，炖牛肉太柴。一般来说，猪肉是用来炖煮的。这样才能激发出骨头的香味。

但是在炖排骨或者大骨头的时候，经常会遇到肉味不足，或者鱼腥味太浓，还以为买了变质的猪肉。其实这些都和肉无关。主要原因是调料的问题，不是调料越多味道越好。有时候，用红豆博客代替调料，反而适得其反。这里给大家分享一下保证卤肉软嫩的“三不放”原则。这汤味道鲜美，但不油腻。

第一:胡椒

俗话说“猪不吃椒，羊惊”，有道理。这是人们从多年经验中总结出来的。炖猪肉的时候不要放辣椒，炖羊肉的时候不要放大食材。这个一般指清炖，因为清炖本身就是为了猪肉的原汁原味，辣椒味太浓，猪肉脂肪多，特别容易入味。辣椒的味道会掩盖猪肉的原味，辣椒会。

第二:料酒

料酒可以放，但是只能在猪肉被烫过的时候放，因为烫过的水可以去除肉里面残留的血水和杂质，料酒有很好的去腥效果，但是炖肉的时候料酒不能放。第一遍，滚烫的水已经去腥了，但是炖肉的时候，料酒太多会改变猪肉本来的味道，导致料酒味道太重，反而难吃。

第三:山楂

山楂中有脂肪酶，能促进脂肪的分解，山楂中所含的脂肪酸也能加速蛋白质的分解。不过山楂一般用于炖牛羊肉。山楂不仅能使牛羊肉炖得又脆又烂，还具有一定的去腥作用。但是山楂不适合炖猪肉，因为猪肉属于酸性食材，山楂也是酸的，会增加猪肉的酸味，口感会降低很多，吃起来会怪怪的。

[炖排骨土豆]

1.准备20元的排骨，放入锅中，加入半勺盐，用清水浸泡半小时。这样做的目的是把排骨里的血泡出来，如果有血的话，炖出来的排骨会特别腥。

2.将泡好的排骨放入锅中，加入适量的水，几片姜和适量的料酒。大火烧开后，继续炖五分钟。溺水的时候一定要用冷水，因为开水会瞬间把肉皮毛细血管里的血液凝固，煮不出泡沫。

3.将煮好的排骨放入砂锅中，加足水，避免炖排骨中途加水。加入葱姜和一个八角，少量酱油，大火炖一个小时。一小时后，加入切好的土豆，一勺盐，炖十五分钟。汤鲜美的炖排骨就做好了。

好了，今天就分享给大家。下次你炖猪肉的时候，一定要记住这些元素。不要白白浪费猪肉。如果你喜欢我，请留言讨论。感谢大家的支持！

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