酵母粉怎么用(酵母粉做包子方法)

你在面团中加入多少酵母？除了正确的比例，还要牢记三个要点，都是白胖子红豆博客。

大家好。感谢阅读我分享的文章。这次我想告诉你的是:“你往面团里加多少酵母？除了正确的比例，还要牢记三点，都是白白胖胖！』

虽然死面也可以做包子，但是用面团做的包子更好吃，软糯可口。

酵母粉是烘焙面条的常用原料。酵母粉怎么用？一般包装袋上都有说明，有的是一包能发多少斤面，有的是用面粉的百分比。

但是按照说明，不仅发酵慢，而且做不出来。做出来的包子馒头就像死面一样，一点都不软。其实老师傅从来不看说明书，全凭经验。今天给大家分享一下酒店大厨的面团制作技巧。快速学习它们。

白师傅说，酵母是让馒头又白又软的一个方面，蒸的时候要记住三点。

[小笼包，小笼包]

发酵面团

常用酵母，5克一袋，可以做2~4斤面。但白师傅说，要想把面团做得又快又好，就得在1斤面团里加5克酵母。除了用量，温度和湿度也决定了发酵的速度。

酵母生长最适温度为20℃~30℃，发酵最适温度为40~42℃。和面时，先用30℃的温水将酵母融化，搅拌后再放入40℃的温暖环境中，可以快速发酵，基本上半小时就好了。酵母使用原理红豆博客很简单，就是“宜多不宜少”，保证面团能涨起来。

酵母加多了不会酸吗？可以，如果面团做出来后是酸的，加点食用碱揉匀，馒头和包子就不会酸了。碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸。

如果温度低，可以加入材料帮助发酵，比如白糖。酵母分解白糖，产生CO，使面团膨胀。

汽蒸

只要面团发酵，馒头一般都不会差，但是有三点要牢记，保证松软有弹性，香甜可口。

(1)绿胚做好后，要再次发酵。

面团发酵好以后，我们还要揉，还要排气。绿色胚胎中只剩下很少的气体。如果直接蒸，就不会很蓬松，需要再次发酵，产生更多的CO，才能让馒头肥、蓬松、松软。将青胚放入蒸笼，发酵20分钟，大一点再蒸。

②水开了就蒸。

冷水蒸，温度达不到，馒头不能迅速膨胀，不能成型，所以馒头容易回缩，做出来的口感差的差不多。但是开水的蒸温高，内部气体受热膨胀，所以馒头特别膨松。

③蒸好后再炖一会儿再出锅。

蒸出来的馒头胖乎乎的，很胀，因为里面有很多热气。如果马上揭开盖子，馒头会因“热胀冷缩”而收缩塌陷，不仅影响美观，口感也特别差。

不管是馒头还是小笼包，蒸好后关火，然后等5分钟，让其自然冷却，不会有任何快速收缩的现象。都是白白胖胖的，特别香。

[厨师有话说]

蒸馒头和包子看似简单，其实很有讲究。注意和面，先看酵母粉的保质期，查活性。如果酵母粉已经失效，再多的酵母粉也没用。

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