醒面要醒多久(面团醒面要多久)
用面粉做的面食有很多种,如烧饼、饺子、包子、面条、馒头、花卷、油条、馄饨等。,这些都在普通人的家里。如果到了糕点师手里,图案就更加五花八门了。在我们的日常生活中,包子、馒头、面条是接触最频繁的。其实做面食有很多种方法,蒸、煮、翻、煎、烤、烤。能在短时间内做出蓬松柔软的面团吗?当然,答案是肯定的。我教你三个小技巧。初学者一眼就能看出来,30分钟就到了不求人。
面粉、酵母粉和清水是制作面团不可或缺的。除了这三点,还有一个重点,就是和面的环境温度。酵母粉是一种活性细菌,不冷不热。酵母发酵最适宜的温度是40度左右,酵母生长最适宜的温度是25度左右,最高温度不超过45度。酵母会在短时间内死亡,最低温度不低于10度,酵母发酵时间会延长。
除了温度,还有三个小技巧。
1.冬天用温水发酵,水温在30~35度之间。还是那句老话,不冷不热。
2.将面团与白糖、500克面粉和6克白糖混合。白糖可以促进酵母发酵,缩短发酵时间。
3.如果想要馒头特别好吃有嚼劲,还可以加猪油,500克面粉加20克左右,成品又白又香。
包子
配料:面粉,酵母粉,温水
调料:白糖
1.将500克中筋面粉倒入盆中,在面粉中加入6克白糖,用筷子搅拌均匀。加白糖是和面的绝招,屡试不爽,效果很好。
2.碗中加入260克温水,温度控制在30~35。温度过高,酵母粉和500克面粉会被烫死。夏天放5克酵母粉,冬天放6克酵母粉,用筷子轻轻搅拌融化。
3.记得少量几次面团,一边搅拌,一边让面粉吸收酵母水,直到变成絮状。如图,开始用手揉面,可以揉成面光、盆光、手光的状态。揉10~15分钟,直至光滑。
4.每种面粉的吸水性都不一样。和面的时候不要太真实。如果太干太硬,就加点水,把盆放在暖和的地方发酵。
提示:
将面粉放入盆中,盖上一层保鲜膜,准备蒸锅,锅内加入30度左右的温水,盆放在上面不用火,盖上锅盖醒发。温度不同,延长或缩短醒神的时间也不同。这种操作可以大大缩短发酵时间。
5.红豆博客,时间到了,打开保鲜膜,面团大了一倍。这是近50分钟的结果。打开红豆博客,面团呈拉丝蜂窝状,证明发酵成功。在案板上搓几分钟,把里面空的气排完,就可以分食材了,蒸馒头,蒸花卷,蒸馒头,烤蛋糕。
6.蒸锅刷一层油防止粘连,包好的馒头再醒发15分钟。当馒头的绿胚变淡后,将馒头煮15~20分钟,再小火炖5分钟。
7.这样粘贴可以大大缩短时间。包子松软多层,营养丰富,味道鲜美。家里有老人和小孩。多吃发酵食品,容易消化吸收,不会增加肠胃负担。如果你也是宝妈,一定要学会做面食,多给家人做面食。
技能总结
1.根据季节,500克面粉,夏天5克酵母粉就够了,冬天酵母存活率低,还要再加一克。记得不要放太多,面团会变酸。
2.切记起床时间不要超过2小时。时间长了,面团会变酸。唯一的办法就是放一些碱性的面来中和酸味。
3.将500克面粉和260克清水混合。这种柔软度刚刚好。因为每种面粉吸水性不同,可以上下浮动8克左右。
4.用老牌子的酵母粉,尽量少用小厂家生产的酵母粉,发酵率低,不稳定。洪都博客
禁止抄袭。我是一个好吃的菜谱,热爱美食,每天更新家常菜和面食的做法。我天天学做饭,总会给你惊喜。
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