普洱饼茶是红茶还是绿茶,普洱茶饼与绿茶的关系分析

在过去，普洱茶没有生熟之分。自从现代普洱茶的渥堆工艺成功后，人们根据不同的工艺对普洱茶进行了细分，自然发酵茶被归类为生茶，人工发酵茶被归类为熟茶。

近年来，一些普洱茶专家提出了一个新的建议：建议将普洱茶生茶归类为绿茶。这个提案本身就有很浓的“绿茶情结”。历史上，普洱茶的制作时间早于绿茶。这方面的历史记载很多。如果不是明朝开国皇帝朱元璋的圣旨“停龙组鸡蛋糕，改散茶”，其“散茶”(绿茶的前身)早就不复存在了。

目前，茶叶的分类有两种，一种是根据茶叶的颜色，如绿茶、红茶、白茶、红茶等。这是历史习惯的划分，但缺乏严谨性；另一种分类是根据发酵程度，如未发酵茶(绿茶)、轻度发酵茶(乌龙茶系列、白茶等。)、全发酵茶(红茶)和后发酵茶(普洱茶、茯砖茶、梁倩茶等)。).如果按照后一种茶来分类，普洱茶的生茶就不应该归入非发酵绿茶系列，因为普洱茶的生茶属于自然发酵茶。从制作工艺上看，绿茶走的是“高温”路线，制作温度可达100以上，而普洱茶走的是“常温”路线，制作温度不能超过60。以两种茶产生的芳香物质——，即茶的香气为例，绿茶用的是“高温香气”，而普洱茶的香气要复杂得多。普洱茶是一个以发酵为中心的过程，所有的发酵都离不开微生物，微生物可以产生“酶”，“酶”可以分解一些“脂类”物质，这些物质可以演变成各种芳香物质，普洱茶的香气。

普洱茶