糖醋排骨的做法家常做法(糖醋排骨的家常做法)
糖醋排骨的做法家常做法(糖醋排骨的家常做法)
糖醋排骨的家常做法,排骨红亮油润,酸甜可口又解馋,一盘不够吃
糖醋排骨应该是一道很有代表性的大众喜爱的菜品,它肉质鲜嫩,成品色泽红亮,做法精细,色香味俱全。其实糖醋排骨特别适合家里面做,您只要准备工作做好了,半个小时就能让你吃上。今天就给大家分享一个老式的糖醋排骨,下面一起来看看具体操作步骤吧~
做糖醋排骨最重要的就是选排骨。一定要选肋排,就是中间那几根,而且只需要纯排骨,我们把腔骨稍以及脆骨稍的地方砍去不要。
【制作步骤】
1、排骨选好后,用刀砍成长短差不多的排骨块。然后放到盆里,倒入清水清洗,一直洗到水变清就可以了。
2、洗好后捞出放到盆中,往里面放入一勺食盐,增加底味,然后用手抓拌均匀。
3、接着准备一小块生姜切成大片,一截大葱切成长段,然后将大蒜切成两半,全部切好后放入碗中,然后再放入三四个八角。
4、锅中倒入多一些的食用油,油烧至六成热时下入八角,待八角周边出现小泡时,油温差不多已经升至150度左右了。
5、再接着让油温往上升一升,直到八角周边不冒泡,有些微微变色时,就可以放入排骨了。
6、让油快速的把水分锁住,千万不要炸开了,只要排骨断生了,表面微微有些焦就可以捞出来了。
7、待会用醋焖排骨的时候,能让它快速的把醋吸到肉和骨头里,所以说需要过一下油,千万不要炸过了,否则做出来的口感会不好。
8、接着另外准备一个锅,用炸排骨的油打一个底油,然后放入两小把左右的冰糖炒糖色。炒糖色有一个关键点,就是不要用水熬,也不要用水油熬,就只用纯的油熬就可以了。
9、另外需要注意的是熬得时间不要太过了,做糖醋排骨的糖色是不能出现苦头的,我们等冰糖全部化掉,微微气泡的时候就可以把排骨放下去。
10、然后快速的翻拌均匀,让每块排骨上都均匀的沾满糖色,闻起来也有股焦糖的香,颜色看起来是金黄色的,刚刚好。
11、接着把蒜瓣放进去,进行翻炒,等蒜味一出来就需要把姜片加进去。因为它是有层次感的,这样做出来吃着好吃。
12、等姜味出来以后,把葱段放进去进行煸炒,然后放入适量的料酒,激发一下肉香味。再加入适量的米醋,醋香味一出来再放入几粒冰糖进行调味。
13、然后加入适量的酱油进行上色,在碗中加入一勺黄酒和两勺清水,稀释一下倒入锅中,之后水的量差不多和排骨持平。
14、盖上盖子,小火焖10分钟左右。焖好后,把之前放进去的大料都捡出去。接着加入适量的食盐和冰糖。
15、接下来就开始收汁,差不多收到刚开始炒糖色时的浓度,让它挂在排骨上。收完汁后放入小半勺的香醋,充分的翻拌均匀。
16、最后盖上盖子焖几分钟,就可以盛出装盘了。
这样做出来的糖醋排骨,琥珀油亮,甜酸醇厚,吃到嘴里边有着回香、回甜的感觉,大家照着这个步骤在家制作一盘,不论是自己吃还是招待客人都特别有面子。
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