正宗东北酱大骨头做法，东北的大酱骨怎么做（厨师长做一道酱大骨）

关于【正宗东北酱大骨头做法】，东北的大酱骨怎么做，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

内容导航：1、正宗东北酱大骨头做法2、厨师长做一道酱大骨，详细讲解酱料的配比，两分钟让你参悟做法

1、正宗东北酱大骨头做法

正宗东北酱大骨头做法

第一步

猪骨头洗干净切段，放入清水中泡2 小时，去血水后，可以锅中烧水，把骨头焯水3分钟，捞出备用。

第二步

把焯好的.骨头倒入高压锅中，加入葱、辣椒、桂皮、姜、大料、黄酱、冰糖、盐、老抽、生抽等调料。

第三步

在锅中加入适量的水，盖上高压锅盖，上气后转中火炖30分钟。

第四步

炖好的骨头，可以装碗吃了。

2、厨师长做一道酱大骨，详细讲解酱料的配比，两分钟让你参悟做法

今天为大家分享一道东北名菜“酱大骨”的做法，做酱大骨，最好是选用要两头大，中间小的那种大棒骨，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。家常制作，如果时间比较充裕的话，可以采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【酱大骨】

1.首先我们准备一下食材，猪棒骨2斤,剁成大小均匀的块，家里没有砍刀的，买的时候可以让卖家剁好，剁成大块以后放入盆中。大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片，接着准备大料，抓入八角2粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒。

2.食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯一下水，起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨，凉水放入可以更好的煮出猪棒骨中的血水。

3.加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味，放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。

4.我们先熬一些糖色，给猪棒骨上色，锅内烧油，开小火凉油倒入白糖5克，快速搅动随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦黄色，这个时候最好是关掉火，继续快速搅动，温度过高糖色会熬老发苦，熬至糖色变成深红色。

5.倒入沥干水份的猪棒骨，开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。

6.接着开始调制卤水，锅内烧油油热以后，倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或开小火，加入甜面酱5克，豆腐乳1块，蚝油3克，快速翻炒出酱料的香味。

7.加入清水，清水的量以没过猪棒骨为宜，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨，卤水沸腾以后，加入料酒5克，生抽5克提鲜，放入一段小葱结。

8.卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气，确认蒸气放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后在浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。

本文关键词：东北酱大骨头的做法大全窍门，正宗东北酱大骨头做法视频，正宗东北酱大骨头做法窍门，东北酱大骨头的家常做法，东北大酱骨头的做法。这就是关于《正宗东北酱大骨头做法，东北的大酱骨怎么做（厨师长做一道酱大骨）》的所有内容，希望对您能有所帮助！

骨头