普洱茶全发酵和后发酵「普洱生茶前发酵是否会影响后期的转化」

前发酵是在鲜叶采摘之后，在炒青、揉捻等制作过程中出现的一些适度的发酵，或者是天气的原因自然发酵，亦或是人为的前期发酵。

所谓普洱茶前发酵，业界一般指在毛料彻底干燥前的种种发酵。可以按时间粗略划分三节：

1.叶子从树上采摘后到下锅开炒这段时间拖得太长。

2.炒茶中锅温不足，翻来覆去在锅里沤很久，搞到茶叶长时间闷热。

3.炒茶完成后，揉捻摊晾后湿乎乎的应该立刻完成晒青。结果不幸没太阳。本该几小时内晒完的茶拖了几天，甚至还没完全干透。

那么接下来，我们看看，为什么会存在人为前发酵？

这是因为人为前发酵做出来的茶，泡出后的茶，汤色看起来金黄透亮，香甜度更好，口感接近放了两三年的存茶。

那么，问题又来了，这样的茶是否不利于后期的转化呢？经过我们的总结，可在泡茶时闷泡，看是否会有酸味。若是有酸味，那么就有可能会影响后期的转化，导致茶叶香气散失，涩感渐显。

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