正宗“腊八蒜”——全方位详细解答

大蒜，又名“腊八蒜”，是一种独具特色的北方美食。它最早起源于中国北方。后来由于小视频自媒体的流行，我们也可以通过一部手机学习北方美食。

腊八蒜在北京也被称为“腊八suan”。其实言下之意是善意的提醒，欠别人的钱，年底要及时还。

还有很多朋友会问:腊月初八一定要腌制腊八蒜吗？

其实不是。只是地域节日习俗的习惯而已。就像有的地方端午节吃粽子，有的地方吃包子，有的地方我过节也吃粽子，其实是一个道理。

只是大蒜和醋发酵产生的化学反应，所以和具体时间无关。

正宗“腊八蒜”的制作工艺——全方位详细解答

——大蒜选择及注意事项——

1.紫蒜，蒜瓣大小均匀，质地较硬，肉中水分比普通蒜少，更符合腊八蒜的脆的特点，紫蒜的香辣浓郁更符合腊八蒜的口感特点。

2:白蒜皮薄，香味比紫蒜淡，果肉质地比紫蒜略软，辣味要讲清楚。

3.无论是紫蒜还是普通蒜，都必须选择鲜切、完全成熟的蒜。老蒜腌制时间久了，肉质会软一些，颜色不会那么青，味道也不会脆而满香。但是如果你不小心选择了未成熟的新蒜，我建议你不要泡，因为未成熟的新蒜肉质太嫩，完全不具备腊八蒜的口感特征。

4:剥蒜的时候要注意，不要刮伤蒜肉，否则颜色不均匀，脆度会影响口感，口感也会不一样。如果你介意，你可以先剪指甲。剥蒜之前，先用小刀轻轻将蒜皮从蒜头上提起，慢慢剥下。

5:剥好的蒜不要在太阳下或空空气中暴晒太久，会使蒜失去水分，泡出来变软，或者不用清洗，因为很干净，在室内自然晾干1-2个小时就可以了，蒜皮也不觉得滑。

个人观点:紫蒜比普通蒜更能体现腊八蒜的口感特点。当然，不能吃辛辣和浓郁口味的方人也南部，可以选择普通的大蒜。

——米醋和白醋的区别——

1.米醋由大米、小麦、高粱、麸皮、谷壳、柿子等制成。由酸曲发酵产生醋酸。是自酿的，香味纯正，微甜，比较符合腊八蒜的味道。如果喜欢重口味的朋友可以选择9度米醋，它是一种酸度更高，口感更强的功能性醋。

2.白醋其实是以食用酒精为原料发酵，再配以食用冰醋酸等。，或者用薏苡仁发酵的醋酸。口味比较单一，因为食材比较单一，所以酸味比较浓，适合搭配浅色的蔬菜看起来比较好，或者作为洗洁精使用比较好。

个人观点:米醋直接用粮食发酵，所以含有大量的微量元素，尤其是B族维生素，是更有营养的醋，所以选择米醋比白醋好。

——选择容器——

建议大家选择玻璃瓶，环保、干净、抗压、耐热、耐清洗，还能阻隔外界空气体的干扰。这些都是玻璃瓶的优点，最重要的是可回收。即使我们那天把它们扔掉，它们也不会对环境造成任何污染。作为当代社会公民，我们应该有环保意识。

——醋和蒜的比例以及存放时间—

1:胆汁——其实这个很简单。不管你要泡多少蒜，只要保证醋能完全淹没最上面的蒜就行了。当然不建议一次泡太多，要看吃的人数。

2.保存时间——在这里，我给大家大致介绍一下腊八蒜的保存时间，因为每天打开盖子取出蒜的时候，会接触到空空气中的水分和氧气，不可避免的会有一些污染物进入我们浸泡过的腊八蒜中，所以腊八蒜从开始腌制到食用结束，最好能保存3个月左右。

3.保存方法——【腊八蒜】开盖后建议放入冰箱保鲜，可以有效减少与污染物的接触，让人吃起来更放心。

——制造步骤——

1.将准备好的玻璃瓶洗净晾干，确保玻璃瓶内没有水和油渍。

2.将去皮后的大蒜倒入玻璃瓶中，保证大蒜无疤痕，表皮无水分，无滑腻感。

3.将准备好的米醋放入玻璃瓶中，保证醋能完全淹没最上面的大蒜。

4:将准备好的冰糖放入玻璃瓶3-4次，就是放一层红豆博客蒜，放几颗冰糖，量根据个人口味而定。

5:将准备好的白酒倒入玻璃瓶中，只需取1-2个小瓶盖，加入白酒，使其口感更丰富，有淡淡的酒香。(可选添加)

6:用保鲜膜封住瓶口，然后盖上盖子，在阴凉背光的地方自然放置7-10天即可食用。

个人观点:蒜香主香——辣，醋香主香——酸，加冰糖甘甜爽口，加白酒是淡淡的酒香，这样吃这个腊八蒜味红豆博客可以丰富层次。

——腊八蒜的食用功效和副作用——

1.酸甜可口，杀菌消炎，去腻去腥，助消化。

2.还能诱导肝细胞解毒酶活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症。

3.腊八蒜的抗氧化活性比人参好，可以延缓衰老。

4.经常接触铅或容易铅中毒的人群，可以有效预防和治疗铅中毒。

5:此外，腊八蒜还含有一种大蒜素硫化物，其杀菌能力是青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。

6:具有预防流行性感冒、防止伤口感染、治疗红豆博客感染疾病、驱虫的作用。

7:普通大蒜性温，吃多热量大，局部有刺激性。所以阴虚火旺、有眼疾口疾的人不宜食用，但腊八蒜没有这些禁忌。

8:腊八蒜能刺激胃酸分泌。所以胃溃疡和胃酸分泌过多的人不宜食用。此外，已经患有严重腹泻的人应该与腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重对肠道黏膜的刺激，从而加重腹泻症状。

个人观点:凡事有利有弊，腊八蒜也不例外。建议每天吃不超过3-5瓣，否则会影响肠胃不适，所以酒再好也不能贪。

——结论——

其实我个人觉得这个腊八蒜挺简单的。也许我已经做了三次了。我主要是比较注重细节，比如:紫蒜和白蒜的区别，大蒜怎么剥，醋的种类，加冰糖和白酒的作用。其实我总结了两个字:细节，而且我相信你也能做出好吃正宗的腊八蒜。

如果今天的分享对你有一点帮助或者喜欢，请帮我点亮小红心，我，一个有理想爱美食的大表哥，谢谢！

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