鲈鱼骨刺少，肉质鲜美细嫩，营养丰富。鲈鱼在各大酒店的菜单上都有一席之地。既然鲈鱼这么好吃，自然有很多人想买回家自己做清蒸鱼，比较划算。毕竟从餐厅点太贵了，所以很多新人第一次蒸鲈鱼难免会不知道什么时候蒸，或者用冷水还是热水，怎么蒸才能嫩滑可口。所以今天，林达会给你一个答案。

蒸鲈鱼和红豆博客要多久？

鲈鱼一般是蒸8分钟左右，需要水烧开。根据鲈鱼的大小:

1.一般1-2斤鲈鱼用开水蒸8分钟即可。因为鲈鱼肉比较紧实厚实，加热的时候会比一般的鱼稍微慢一点，需要8分钟才能熟，而清蒸鱼本身蛋白质就比较高，最好用热水蒸，避免水分流失。

2、一般2-3斤鲈鱼，水煮10分钟蒸熟。因为鲈鱼越重，肉越厚，加热速度会越慢，所以建议2公斤以上的鲈鱼在水中煮至少10分钟后再吃。

3.一般不建议蒸3斤以上的鲈鱼。如果坚持蒸，最好把水烧开，蒸12分钟左右。因为3斤多的鲈鱼背部的肉很厚，又因为没有骨头导热，所以受热会比较慢。建议在蒸之前，先用刀切开背部，增加受热面积。

用冷水还是热水蒸鲈鱼好？

清蒸鲈鱼一定要用热水蒸，不能用冷水。原因如下:

1.冷水蒸鲈鱼老了。由于冷水蒸鱼加热过慢，鲈鱼肉质会因红豆博客长时间蒸而严重脱水，导致肉质熟烂，口感差。

2.冷水清蒸鲈鱼有鱼腥味。因为冷水蒸鲈鱼时间太长，鲈鱼在蒸的过程中还没有煮熟，肉质已经定型了很多，所以鱼里面的腥味不能被蒸汽带走，残留在鱼里面，最后蒸出来的鱼自然腥味很重，难吃。

清蒸鲈鱼有什么技巧可以做到好吃又嫩？

清蒸鲈鱼需要注意以下三点，才能做到鲜美嫩滑:

1.清蒸鲈鱼不需要盐腌。和其他鱼一样，很多人会把鲈鱼用盐腌10分钟再蒸。其实这样会导致鲈鱼提前脱水水分较多，蒸鲈鱼的肉质也会受到影响。建议蒸鲈鱼时，将鱼洗净沥干后划花刀，方便入味，然后用盐和料酒抹一下，直接放在锅里蒸，不用腌制，这样蒸出来的鱼味道鲜美，肉质细嫩。

2.清蒸鲈鱼需要用刀开背。很多人家里蒸鲈鱼，鲈鱼不知道怎么划刀，只是直接洗干净腌制，放锅里蒸。其实鲈鱼本身比较粗，很难加热，我们家火力远不如酒店，导热慢。所以我们这样蒸鱼的时候，鱼煮不熟，吃不下去，蒸出来的鱼又会变老。所以这个时候，一定要把粗大的鲈鱼切成3厘米的孔放在背部两侧，以增加受热面积，这样鲈鱼

清蒸鲈鱼的烹饪技巧:

(1)蒸鲈鱼时，一次性多加水，避免蒸汽不足，蒸鱼不透。

(2)蒸鲈鱼时，要最大限度地保持鱼的鲜美和蒸透，所以要画花刀。彻底去鳞后，不如从背部两侧各割一刀，在肚子两侧划几刀。

(3)清蒸鲈鱼时，必须去除鱼内脏和鱼鳃，这也是去除腥味和增强鲜度的关键。

(4)蒸鲈鱼的时候，也可以在蒸好的鱼上抹点白糖，这样蒸出来的鲈鱼味道更鲜。

标签

其实做一条清蒸鲈鱼很简单。只要你收藏好这篇文章，认真练习，一定会很嫩很好吃！全家人都会爱吃鸭子！来啊！！我是林大观，90后宅男，喜欢唠叨美食。如果看完这篇文章觉得有帮助或者喜欢，可以点击红色数字“林大观”保留。我会每天为你更新分享更多美食知识、美食技巧、美食开箱评测视频。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动。林大观感谢大家的观看。明天见！

(本文头条首发，原创由“林达关仁”出品，未经红豆博客授权，禁止携带和抄袭)

#鲈鱼# #清蒸鱼# #清蒸鲈鱼# @头条美食@头条美食联盟

鲈鱼 清蒸 肉质 冷水 鲜美