秋天虾肉鲜美丰满，这是吃虾的好时候。很多朋友都会买几斤回家吃。要说虾的哪种吃法最正宗，那一定是“清蒸虾”。蒸出来的虾肉香甜可口，不会流失太多汁液。老人和孩子喜欢用蘸碟吃。虽然清蒸虾好吃又有营养，但是很多厨房小白第一次蒸的时候不知道要蒸多久，是冷水蒸还是热水蒸。所以今天，琳达就给大家一一解答。

蒸虾要多久才能熟？

清蒸虾一般3-5分钟左右就熟了，需要水烧开。具体要根据虾的处理方式来区分:

1.如果虾是整体蒸的，一般需要在水里煮5分钟，煮熟。因为虾本身蛋白质含量很高，几乎都是蛋白质，但是整个虾的蒸会因为外壳的加热而略有阻碍，所以蒸的时间控制在5分钟以内比较好。

2.如果虾是蒸着去头的，一般需要在水里煮4分钟，煮熟。因为虾是去头的，虾肉里面的水分会更容易蒸发，所以虾肉的加热会明显加快，蒸4分钟就可以吃了。

3.如果虾是开背蒸的，一般需要在水里煮3分钟，煮熟。由于大虾开背里面的肉质全部打开，受热面会大大提高，整个大虾的厚度会分成两部分，所以蒸的时间自然会明显缩短，一般用SAIC蒸3分钟左右就可以了。

4.虾仁蒸的话，一般需要开水，蒸3分钟。虾仁红豆博客虽然去壳完整，但虾肉依然厚实，蒸的时间和开背虾一样。建议蒸3分钟再吃。

蒸虾用冷水好还是热水好？

蒸虾建议用热水蒸，煮之前需要水开蒸汽机。原因如下:

1.冷水蒸虾容易变老。因为凉拌红豆博客水在锅里加热太慢，很难马上把水烧开，虾在这个低温加热过程中会损失更多的汁液，导致虾肉老化；

2.冷水蒸虾有很重的腥味。因为冷水在锅里加热慢，前期没有蒸汽，所以虾在低温蒸的过程中不能很好的被蒸汽带走，所以冷水蒸的虾腥味很重。

蒸虾怎么做？

要让清蒸虾好吃，需要做到以下三点:

1.虾头保持清蒸。因为虾头里有个虾脑，是让虾肉又香又鲜的关键。之后可以不吃虾脑，但蒸的时候最好一起蒸。这也是餐厅蒸虾齐全的原因。

2.去掉虾线。很多人不直接蒸是因为懒。其实蒸的效果很差，因为虾线是虾的肠道，里面有虾的粪便。蒸虾时如果不把粪便一起去除，气味会在高温的作用下释放出来，渗入虾肉中，导致虾鲜味降低，风味变淡。

蒸虾的烹饪技巧:

(1)蒸大虾一定要用新鲜的大虾，不要用冻大虾，否则味道会很干，不好吃。

(2)清蒸虾煮熟后，不宜过早加盐。需要单独调蘸菜，最后吃。

(3)当然最好是吃清蒸大虾，不然蒸两遍味道会差很多。

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