普洱茶发红是什么原因「普洱茶叶变红是什么原因造成的」

过度枯萎叶子变红，这是在发酵过程中；在炒制过程中，叶子因萎蔫不足而呈现红色。

在讨论这个问题之前，什么是“枯萎”？

萎凋是指在一定的温度和湿度条件下，将其均匀摊放，使其适度促进鲜叶中酶的活性。所含物质发生中等程度的理化变化，部分水分散发，使茎叶萎蔫，颜色变暗绿色，草气散失。

普洱茶生茶的生产有一个摊放和干燥的过程。虽然严格来说，普洱茶的摊晒不同于乌龙茶、白茶的萎凋，但这个过程也会使部分水分流失，所以很多茶人也称之为萎凋。

哪怕是这么简单的萎凋过程，也是个技术活。如果再增加一分，就太成熟了；如果减少一分，那就太生了。这个度很难把握。过重或过轻的原料植物可能会导致变红。

第一，严重萎蔫

严重萎蔫的叶片颜色加深，光泽减弱。偶尔会看到一点红色的变化(绿叶红边)。过度枯萎的茶叶在发酵过程中会变红。

如果鲜叶含水量高，茶汤味道再萎会有什么缺陷？

经过剧烈萎凋，香气更浓，发酵更深，也更有利于煎炸，在短时间煎炸就能消除青臭味。但过度萎凋后，茶叶更容易被炒制，由于过度发酵，鲜叶的内容物会流失。但茶叶再次枯萎后，适口性更好。

第二，不萎蔫

萎凋不够的话，鲜叶会变弘毅，容易出现炒叶和茶梗炒不透，有青味，香气不够纯正，有臭味。这种红色变化是在油炸过程中发生的。只有萎凋恰到好处，才不会出现泛红现象。按照现在的传统制茶工艺，不萎蔫的茶叶香气会减弱，茶汤会更苦。最早的时候鲜叶不需要萎凋，工艺接近绿茶。如果降低不萎蔫茶叶的翻动频率，当壶温相对较低时，更容易变红。

茶叶