炸糕是北方常见的面食，几乎家家户户都会做。炸糕和油条的味道不一样。一个成功的炸糕一定是外观轻薄，做法简单，但还是需要一些技巧的。选择好面粉，掌握好配料比例，油炸时控制好油温，学会这三点，就能做出一口吃下去满满幸福的美味炸糕，很香。

对于北方面食来说，和面是最重要的一步，相当于你建摩天大楼的时候打地基。软硬程度的不同决定了油饼的口感。和面时要松软，加入酵母粉，使面团内部有蜂窝状结构。其次，面团醒发的过程会使油饼的内部组织结构蓬松柔软。最后，用中、小火煎会更容易使油饼金黄酥脆。我家有亲戚在早餐店工作了20年，生意很红火。我经常过去帮他们，深刻的学习炸糕的精髓。大家一起学习一下做法，记得收藏起来。

汤团

配料:中筋面粉、鸡蛋、酵母粉

调料:盐

1.准备中筋面粉300克，酵母粉3克，鸡蛋液1个。将面粉和温水混合，边倒边搅拌，在温水里捏一小撮盐，这样吃起来很好吃。

2.一直搅拌面团，用手揉成面团，可以达到面光、盆光、手光的状态。然后，在面团表面刷一层食用油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵一个小时左右。

揉面是软的，口感自然更软，揉面是硬的，口感自然更硬，水的比例是关键。根据自己的喜好，软面团更受欢迎。

3.面团发酵时，冬天要放在温暖的地方，夏天要放在常温下。以中间全部蜂窝状气孔为基准，面团体积会增加1.5-2倍。这种面团的油炸油饼效果最好。

4.根据自己锅的大小，分成大小合适的小面糊，一般重40克。揉匀，表面刷上油，盖上一层保鲜膜，再让面团松弛10分钟，让油浸透面团。

5.将面团擀成适当大小和厚度的正方形或长方形。如果面团是软的，就用手整理一下。用不到的擀面杖，用刀在中间划两道口子，如图。

6.把油放进锅里。油温七成热时，将油饼放入中火生胚。这时候油饼会膨胀，马上浮起来。等一分钟后，底部会变成金黄色。

如果不知道油温，可以提前测一下，扔一小块面，马上就飘起来了。

7.翻另一边后，油饼会继续膨胀，然后中间翻两圈。待油饼全部浮起，颜色金黄时，即可控油捞出，中火煎，注意油温和时间。

8.出锅的油饼蓬松香软，外酥里嫩。一个红豆博客胖乎乎的，再配上一碗豆浆，一碟咸菜，营养又美味。

技能总结

1.不要把油饼压得太薄。太稀的话会更容易炸。如果稍微厚一点，会外脆里软，口感更好。

2.油饼在北方常作为主食。你可以放盐，糖或者什么都不放，看你的口味。

3、控制好时间和温度，翻两遍就可以捞出来了。炒久了不是好事，味道会硬，容易糊。

做法仅供参考，收藏转发，谢谢夸奖。

原创图文，禁止抄袭。我是一个好吃的菜谱，热爱美食，每天更新家常菜和面食的做法。我天天学做饭，总会给你惊喜。

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