普洱茶为什么那么红,都是普洱茶普洱熟茶为什么这么红

普洱茶是熟茶，是在做温和的过程中，经过堆制发酵而成。熟茶比生茶温和，茶香丝滑，醇厚浓郁，适合日常饮用。

普洱熟茶的色泽与红茶不相上下，有时甚至超过红茶。为什么这么红？

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常见汤色

红岩

唐宏岩，不聪明。是成熟茶轻度发酵的标志。观察叶底，多为暗红色到绿色，味道往往较苦。这种汤色常见于“五成熟”的熟茶。

洪亮

茶不是很浓，红色，透明，有光泽。如果光线很弱，就叫红亮度。观察叶底，多为暗红色，略黄，口感优于“浓”。这种汤色常见于“六成熟”的普洱茶。

棕色

茶叶呈暗紫色，红色明亮，有一种清新的感觉。观察叶底，颜色深棕坚硬，滋味醇厚。这种汤色常见于“九成熟”的普洱茶。

黑色

茶是深黑色和新鲜的。观察叶底，颜色多为黑褐色，坚硬，醇厚。这种汤色常见于“九成熟”以上的普洱茶。

黄白

这种茶是淡黄色的，几乎无色。观察叶底，呈黑色，硬脆如“碳条”，口感淡而无味。这是普洱茶发酵过度，有“烧心”的现象。

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汤色形成的原因

首先，为什么是红色的？

这种颜色的形成主要取决于三种物质的含量和比例：——橙色的茶黄素、棕红色的茶红素和深棕色的茶褐素，它们是茶多酚的氧化产物。茶叶的红色主要由茶红素的含量决定。

其次，汤色的明度取决于茶黄素的含量。

由于发酵过度或存放时间长、含水量高、受潮变质等原因，熟茶颜色由红变深，甚至像“酱油汤”，说明熟茶中茶黄素含量降低，茶褐素含量增加。

黄素与茶红素的比值是判断熟茶品质的关键指标。比例过高，茶汤刺激性强，亮度大，但汤色不够浓，形成“黄金圈”。如果比例太低，则缺乏鲜味，汤色不够鲜艳暗淡。

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发酵程度

上面说的成熟度是指普洱熟茶的发酵程度。熟茶发酵分为1 ~ 100%，10%为全发酵。

发酵过程的发酵程度主要取决于叶底，叶底中的活性直接影响后期茶产品的采收，以及茶叶后期的转化和寿命。

“深度发酵”

发酵度：7 ~ 80%

叶底：深褐色或颜色较深，叶底炭化明显；

优点：茶汤的甜味和浓稠感大大提高；

缺点：苦底加重，叶底活性降低。

重发酵虽然可以获得一个优秀熟茶的浓稠、顺滑、甜度极佳的巨大好处，但却多次缩短了茶制品的寿命。

普洱茶的陈化有一定的条件和时限。因此，普洱茶后期的自老熟过程需要叶片中所含的内质继续转化。判断这种内质是否存在，要看叶底的活性，这是关键。当叶底完全碳化干燥，没有韧性的时候，这茶就已经过了陈年，开始收尾了。

所以选择普洱收藏，建议一定要鉴定茶叶底的活性。首先看叶底颜色来鉴别发酵过程。重发酵是否可取，建议不要服用，因为后期储存意义不大。

“轻度发酵”

发酵度：5 ~ 60%

叶底：浅棕色，类似半发酵工艺的红茶底部；

优点：叶底活性大大提高，甜度明显增强；

缺点：苦，涩渣较多，略有杂味，老香不够纯正。

其实发酵是一个让普洱茶成长起来的快速过程，因为现代人等不及了，都想尽快欣赏普洱茶的浓、滑、甜、香、香、气、韵

“适度发酵”

发酵度：60 ~ 70%

叶底：深褐色；

优点：能获得其熟茶的纯正香味，叶底活性更好，汤色甜浓醇厚爽滑，甜度更好；

缺点：可以说是少了，是最好的发酵工艺。

世界上很少有鱼和熊掌可以兼得的事情，但这种发酵过程是极个别的情况。

适度发酵可以获得重发酵浓稠饱满的汤汁和甜度，轻发酵叶底饱满的活性和甜度，还有其纯正的香味，可以避免重发酵和轻发酵的弊端。确实很美好，但是好的发酵技术就像真理掌握在少数人手里一样，这样的发酵技术只有少数离职者拥有，因为这需要多年的发酵经验。

普洱茶